腊肉焖饭怎么做

Question

如题所述

Answer 1

腊味煲仔饭
　　原料：大米、广式腊肠，青菜，鸡蛋 　　调料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴 　　
　　烹饪过程 ：　
　　1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水没过米1.5厘米左右。手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。 　　
　　2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；　 　　
　　3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀； 　　
　　4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。 　　
　　5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味、姜丝，再打一个蛋进去。 　　
　　6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖！ 　　
　　7、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用； 　　
　　8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁 　　
　　9、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以了！ 　　
　　制作要点：做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：
　　1、米和水的比例要在1：1.5左右。 　　
　　2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。 　　
　　3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的腊味煲仔饭感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。 　　
　　4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。 　　
　　5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。

Answer 2

用料：小黄鱼干N条、腊肠两根、姜几片、蒜几瓣、芥兰几棵、洋葱半个、盐少许 耗油or生抽 少许
小鱼干腊肠焖饭的做法
把小黄鱼干去掉中间鱼骨，撕碎，提前加入几片姜片在水里泡几个小时，多泡几个小时没关系，但时间不要太短，凉水温水都可以。
腊肠斜着切片，菜心、洋葱切小块，蒜切沫。
把泡在小鱼干里的姜片捞出，另外再切也可以。
把姜片、蒜末小火煸香，然后依次放入沥干水的小鱼干、腊肠、洋葱和芥兰翻炒。
每样材料都隔一段时间再倒进去，其中放芥兰之前应该小火多煸炒一会儿。
加入少许耗油调味，用生抽也可以。
如果觉得耗油太甜，可以加一点点盐。
尝一下味道，应该比平时炒菜更咸一点，因为等下还要焖饭。
大米按1：1.2的比例加水放入电饭煲中，上面加入刚才炒好的食材一起蒸即可。
蒸好之后打开锅盖，搅拌均匀开吃吧。
1.如果炒菜时放的是生抽可以稍微放一点点糖来中和咸味。
2.如果炒菜时放的是耗油可以稍微放一点点盐来中和甜味。
3.青菜用芥兰或者油菜都可以的。
4.米饭蒸好搅拌均匀之后尝一下，如果觉得味道不过咸，趁热加入一点生抽再搅拌均匀就好了，但如果太咸，好像没什么好办法了。