炒菜如何快速炒熟！

Question

如题所述

Answer 1

温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。材料

小土鸡肉半盒韩式泡菜半碗卡夫起司2片洋葱1/4颗葱丝少许

做法

1、买了一盒土鸡肉块,刚好什么部位都有! 取带骨鸡腿肉部分拿来做烤鸡! 洋葱切小小丁, 韩式泡菜市售的约半罐,卡夫起司片2片,如果是重度喜爱起司的人多几片也ok唷~

2、把鸡肉块+洋葱小丁+韩式泡菜一起混合均匀,腌置半小时,经过腌置肉会比较嫩更容易入味!因为泡菜已经有咸味了，加上之后上面还会加起司片，所以就不额外加盐巴罗!

3、烤箱温度200度c上下火, 将腌置好的泡菜鸡肉平放在烤盘中,烤30分钟 (各家烤箱不同,建议可以20分钟看一下烤鸡状况,如果怕烤鸡上色太快,也可以上面铺上一层锡箔纸,避免上层焦掉)

4、烤至30分钟后,烤鸡肉混合泡菜香出来,鸡肉块已经出油滋滋声! 先出炉后再把卡夫起司片随意撕小片状铺在烤鸡上, 再回去烤箱内,转烤箱上火200度c烤2~3分钟

5、准备开动之前可以洒上一点点葱丝提味~~~看着融化的起司包裹着泡菜烤鸡! 忍不住了~~准备开吃罗

Answer 2

大火爆炒或者提前把肉煮熟后再炒。大火爆炒，锅里放入适量的油烧热，再把肉倒入锅里翻炒3~5分钟即可出锅。提前把肉焯水，焯水的时候可以加入适量的料酒或者姜片，这样焯水后的肉不会有血腥味，焯水后的肉再切成片和其他的配菜炒熟即可。