竹荪吃前怎么处理？

Question

是温水泡还是凉水？泡多久？要焯吗？开水下锅？怎么里面好像有沙子？！头部也可以吃？一抓就烂了，弄不起来。

Answer 1

竹荪吃前要先把菌盖头剪掉再泡发，下面是具体做法：

准备材料：竹荪适量，盐水适量

1、将准备好的竹荪洗净备用。

2、将竹荪浸泡在盐水中10分钟，竹荪的菌盖头和底部网状的花冠剪掉。

3、10分钟后换一盆清水，用清水将竹荪清洗干净即可。

扩展资料

食用竹荪的禁忌：

1、竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。  

2、在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

3、竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。

参考资料来源：百度百科-竹荪

Answer 2

在食用前，推荐您对竹荪进行以下处理：

1、如果使用的竹荪干品进行烹制的话，在烹制前应该先用淡盐水将竹荪干品泡发10分钟。

2、竹荪在吃前要先去除菌盖头（封闭的一端）。

3、长裙竹荪品质较差，泡发后伞端会变得容易烂且菌柄壁薄，因此需要严格控制长裙竹荪的泡发时间。相较而言，短裙竹荪则会更加厚实，口感也会更脆，因而品质更高。

竹荪又被称为竹笙或者是竹参。常见并可供食用的种类有以下四种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，它的形状有些像网状的干白蛇皮，一般情况下，它有着深绿色的菌帽、白色的圆柱状菌柄和红色的蛋形菌托，而且在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。

竹荪的食用营养价值很高。长裙竹荪蛋白质中的氨基酸含量十分丰富，在其中的谷氨酸的含量达道1.76%，这也是使竹荪味道鲜美的主要原因。

湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，深受大家的喜爱。此外，竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等佳肴，也都是家喻户晓的名菜。

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Answer 3

竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟， 竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。长裙竹荪质量较差，泡发后伞端（网状部分）容易烂且菌柄壁薄，故需严格控制泡发时间；短裙竹荪更加厚实，口感更脆，故质量更高。
竹荪（Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch）又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有3种：长裙竹荪、短裙竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、昧三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴，深受国内外宾客的喜爱。