为什么油条里要添加明矾？它起什么作用

Question

如题所述

Answer 1

炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。

Answer 2

为了使油条发泡，蓬松。
由于明矾中含铝，所以长期吃含明矾过多的油条了大脑不好。
含明矾多的油条一般凉了之后会变得很硬。
作蓬松剂用。
不让油条炸太碎。
减少油量

Answer 3

明矾的化学名为十二水硫酸铝钾，他可以起到净化油脂的作用，且可以在加热过程中起到蓬松面筋的作用。