要想烙饼软，你和的面就一定得软，面里面的水分多了饼自然就软了，但是和面是软不是稀，还有就是烙饼的工具和烙制的时间，用电饼铛烙饼一般都会比较硬，因为电饼铛一般功率都会比较小，两面加热就造成饼的水分流失比较大，饼就会硬了。我还是比较喜欢用平底锅烙饼，又快又软又好吃。
【家常烙饼】
【食材】面粉300g
【步骤】
1.我们首先和面，烙饼的面水比例是一斤面六两半水，面比较软不好操作，开始比较粘手，我们先用筷子把面搅拌成团，然后加点食用油在和面就不容易粘手了，一定要之一的是面团是软，可不是稀。
2.面团和好后饧十分钟，然后擀成一张大饼，上面涂上食用油，撒点食盐，喜欢吃其他口味可以放点椒盐粉，五香粉，葱花，都可以的。
3.把大饼从一头卷起来，两头收口处捏紧不要漏油。
4.把面团竖着按扁，让面团松弛几分钟再擀成一张大饼，不要擀得太薄了，太薄容易把层次擀没了。
5.平底锅小火烧热，刷一层油，下入饼坯盖上盖子开始烙，一面定型就翻另一面，中途三翻三转就熟了。
6.烙到这个饼鼓起来了，里面充满热气，两面金黄就可以出锅啦。
其实烙饼并不复杂，只要面和的软一些，擀饼的时候别擀的太薄了，烙的时间合适饼肯定好吃，而且层多。
【家常烙饼】
【食材】面粉300g
【步骤】
1.我们首先和面，烙饼的面水比例是一斤面六两半水，面比较软不好操作，开始比较粘手，我们先用筷子把面搅拌成团，然后加点食用油在和面就不容易粘手了，一定要之一的是面团是软，可不是稀。
2.面团和好后饧十分钟，然后擀成一张大饼，上面涂上食用油，撒点食盐，喜欢吃其他口味可以放点椒盐粉，五香粉，葱花，都可以的。
3.把大饼从一头卷起来，两头收口处捏紧不要漏油。
4.把面团竖着按扁，让面团松弛几分钟再擀成一张大饼，不要擀得太薄了，太薄容易把层次擀没了。
5.平底锅小火烧热，刷一层油，下入饼坯盖上盖子开始烙，一面定型就翻另一面，中途三翻三转就熟了。
6.烙到这个饼鼓起来了，里面充满热气，两面金黄就可以出锅啦。
其实烙饼并不复杂，只要面和的软一些，擀饼的时候别擀的太薄了，烙的时间合适饼肯定好吃，而且层多。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-03-16
烙饼是很多人都喜欢吃的一道美食，好吃劲道又饱腹。
但是日常咱们自己在家烙饼的时候老是会发硬不劲道，其实想要想烙出好吃的饼不难，做好关键的几步就行，今天就和大家讲讲，怎么烙，饼会更好吃。
食材：面粉，植物油，盐，五香粉等
做法：
1.在碗中倒入200克面粉，加入2克盐增加面粉的筋性，用温水和面，把面粉搅拌成絮状之后加入20克植物油，揉成一个偏软一点的面团，盖上盖子密封醒面半个小时左右。
2.利用醒面的时间我们来做点油酥，在碗中到入20克面粉，一小勺盐，一小勺五香粉，浇上烧热的油，搅拌成稀油酥备用。
3.在案板上抹上一层食用油，把醒发好的面团放在案板上，不揉，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一张面剂揉圆按扁，用擀面杖擀成一个圆形的面饼。
4.在上面刷上一层油酥，从一端顺着一个方向卷起来，然后再次按扁，全部做好之后盖上一层保鲜膜进行二次醒发10分钟左右。
5.时间到，取出其中的一个面团按扁，然后擀成一个圆形的饼。
6.电饼铛提前开大火预热，然后在里面刷上一层食用油，放入做好的饼胚，盖上盖子焖大约30秒左右，然后开盖翻一下面，盖上盖子再焖30秒，饼就熟了。一分钟左右一张，速度非常的快。
小贴士：
1.烙饼时，要用温水和面，水温大概40-50度左右就可以了，这样烙出来的饼柔软有筋道，而且放多久都不会硬，如果直接凉水和面的话，饼烙出来就会发硬，特别不好吃。
2.做好的饼胚要进行二次醒发，这样可以保持饼的蓬松，二次醒发出来的更好吃。
3.电饼铛要开大火提前预热好，这是很关键的一步，不预热，直接上饼铛烙出来的饼容易发硬不劲道，做了这一步，保证饼柔软劲道蓬松不糊。
4.在烙的过程中要不断的翻面，时间不能间隔太久，防止烙糊烙干。
但是日常咱们自己在家烙饼的时候老是会发硬不劲道，其实想要想烙出好吃的饼不难，做好关键的几步就行，今天就和大家讲讲，怎么烙，饼会更好吃。
食材：面粉，植物油，盐，五香粉等
做法：
1.在碗中倒入200克面粉，加入2克盐增加面粉的筋性，用温水和面，把面粉搅拌成絮状之后加入20克植物油，揉成一个偏软一点的面团，盖上盖子密封醒面半个小时左右。
2.利用醒面的时间我们来做点油酥，在碗中到入20克面粉，一小勺盐，一小勺五香粉，浇上烧热的油，搅拌成稀油酥备用。
3.在案板上抹上一层食用油，把醒发好的面团放在案板上，不揉，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一张面剂揉圆按扁，用擀面杖擀成一个圆形的面饼。
4.在上面刷上一层油酥，从一端顺着一个方向卷起来，然后再次按扁，全部做好之后盖上一层保鲜膜进行二次醒发10分钟左右。
5.时间到，取出其中的一个面团按扁，然后擀成一个圆形的饼。
6.电饼铛提前开大火预热，然后在里面刷上一层食用油，放入做好的饼胚，盖上盖子焖大约30秒左右，然后开盖翻一下面，盖上盖子再焖30秒，饼就熟了。一分钟左右一张，速度非常的快。
小贴士：
1.烙饼时，要用温水和面，水温大概40-50度左右就可以了，这样烙出来的饼柔软有筋道，而且放多久都不会硬，如果直接凉水和面的话，饼烙出来就会发硬，特别不好吃。
2.做好的饼胚要进行二次醒发，这样可以保持饼的蓬松，二次醒发出来的更好吃。
3.电饼铛要开大火提前预热好，这是很关键的一步，不预热，直接上饼铛烙出来的饼容易发硬不劲道，做了这一步，保证饼柔软劲道蓬松不糊。
4.在烙的过程中要不断的翻面，时间不能间隔太久，防止烙糊烙干。
第2个回答 2019-03-16
估计是面太死了，烙饼之前可以在面里放点小苏打，这样面就不会塌了。
第3个回答 2024-05-08
烙的饼一按就塌，真是令人苦恼，尤其是在花了好一番功夫之后发现结果却令人失望。导致饼塌陷的原因有很多，但别担心，我们逐一分析，找出解决之道，让你从此告别塌饼困扰。
缺乏筋性是导致饼塌陷的主要原因之一。面粉中的蛋白质在遇水后会形成面筋，面筋网络赋予了饼韧性和弹性。如果面粉筋性不足，饼在受热膨胀时就容易失去形状。解决办法是选择高筋面粉或添加一些面筋粉，增加面团的筋性。
水和面的比例也是关键。水太多会导致面团太稀，难以成形，容易塌陷。水太少则会让饼过于干硬，缺乏弹性。一般来说，面粉和水的比例为2:1较为合适，但具体比例根据面粉的吸水性和饼的种类而有所不同。
揉面不足也会造成饼塌陷。揉面的过程可以增强面筋的形成，让面团更有韧性。如果揉面时间太短，面筋不够发达，饼在受热后就容易松散塌陷。揉面至面团表面光滑，富有弹性即可。
发酵不当也会导致饼塌陷。发酵过程中产生的二氧化碳气体会在饼中形成蜂窝组织，让饼松软蓬松。若发酵不足，饼中气孔较少，受热后容易塌陷。若发酵过度，饼中气孔过多，结构松散，也会导致塌陷。根据饼的种类和发酵剂的不同，发酵时间有所不同，请参考具体食谱或经验进行调整。
受热不均也会让饼塌陷。在烙饼时，如果火候太大或受热不均匀，饼的底部容易焦糊，而内部还未熟透。这时，饼的结构就会变得松垮，一按就塌。因此，在烙饼时，应使用中小火，并不断翻动饼，确保受热均匀。
饼的厚度也会影响其是否会塌陷。太厚的饼受热不均匀，内部还没熟时，表面已经焦糊，容易塌陷。太薄的饼则缺乏支撑力，一按就塌。一般来说，饼的厚度在0.5-1厘米左右较为合适。
以上是导致饼塌陷的常见原因及解决方法。只要掌握这些要点，实践几次，你就能烙出香软有嚼劲，一按不塌的美味饼了。
缺乏筋性是导致饼塌陷的主要原因之一。面粉中的蛋白质在遇水后会形成面筋，面筋网络赋予了饼韧性和弹性。如果面粉筋性不足，饼在受热膨胀时就容易失去形状。解决办法是选择高筋面粉或添加一些面筋粉，增加面团的筋性。
水和面的比例也是关键。水太多会导致面团太稀，难以成形，容易塌陷。水太少则会让饼过于干硬，缺乏弹性。一般来说，面粉和水的比例为2:1较为合适，但具体比例根据面粉的吸水性和饼的种类而有所不同。
揉面不足也会造成饼塌陷。揉面的过程可以增强面筋的形成，让面团更有韧性。如果揉面时间太短，面筋不够发达，饼在受热后就容易松散塌陷。揉面至面团表面光滑，富有弹性即可。
发酵不当也会导致饼塌陷。发酵过程中产生的二氧化碳气体会在饼中形成蜂窝组织，让饼松软蓬松。若发酵不足，饼中气孔较少，受热后容易塌陷。若发酵过度，饼中气孔过多，结构松散，也会导致塌陷。根据饼的种类和发酵剂的不同，发酵时间有所不同，请参考具体食谱或经验进行调整。
受热不均也会让饼塌陷。在烙饼时，如果火候太大或受热不均匀，饼的底部容易焦糊，而内部还未熟透。这时，饼的结构就会变得松垮，一按就塌。因此，在烙饼时，应使用中小火，并不断翻动饼，确保受热均匀。
饼的厚度也会影响其是否会塌陷。太厚的饼受热不均匀，内部还没熟时，表面已经焦糊，容易塌陷。太薄的饼则缺乏支撑力，一按就塌。一般来说，饼的厚度在0.5-1厘米左右较为合适。
以上是导致饼塌陷的常见原因及解决方法。只要掌握这些要点，实践几次，你就能烙出香软有嚼劲，一按不塌的美味饼了。