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炸油条明矾和小苏打,盐的比例是多少(以5斤面粉为准)?
如题所述
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推荐答案 2015-11-13
外酥脆内松软大油条制作加工配方:普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动。
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第1个回答 2014-05-17
外酥脆内松软大油条制作加工配方:普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动。
第2个回答 2014-05-17
1:10:2 望采纳
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配方
答:
1,
老式传统油条--配方:面1斤,矾10-16克,碱10-15克,盐5-10克
,水300-370克。2,加臭粉方式:低筋面粉1斤,小苏打14克,明矾13克,盐10克,臭粉4克。这种加了臭粉的油条,臭粉的比例一定要少,不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右,冬天7小时左右。3,泡打粉大于小苏打方式:...
一般
油条
放
矾,比例
需要如何搭配?
答:
一、首先准备原材料;
面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克
,水550-600毫升,食用油适量(最好是新开封的植物油炸出来色香味更好)。注意;面粉最好是选用高筋面粉,这个面粉做出了的味道更好。二、和面发面及配比步骤;首先明矾、小苏打、盐各25克和2克面粉,搅拌均匀后加水,打成泡沫状。...
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