第1个回答 2016-06-03
第一节 面点的定义及沿革
第二节 中国面点制作发展简史
一、春秋战国至先秦时期的面点
二、两汉魏晋南北朝时期的面点
三、隋唐五代时期的面点
四、宋元时期的面点
五、明清时期的面点
六、近现代面点生产的趋势
第三节 面点在日常生活中的作用
一、面点是烹饪专业的重要组成部分
二、面点调剂饮食，增加营养
三、面点能丰富市场，增添节日气氛
第四节 中国面点的一般工艺流程
一、面团的调制
二、馅心的制备
三、成形前的面团加工
四、成形与熟制
五、面点装盘
第五节 中国面点制作的技术特点
一、选料严格
二、品种繁多
三、讲究馅料
四、重视调味
五、技法多样
六、千姿百态
第六节 面点的分类
一、面点的分类方法 第一节 坯皮原料
一、面粉
二、米及米粉
三、杂粮
第二节 制馅原料
一、动物性原料
二、植物性原料
第三节 调辅原料
一、油脂
二、糖
三、蛋品
四、乳
五、食盐
六、水
七、酵母
八、化学膨松剂
九、食用色素
十、食用香料
十一、糖精 第一节 面点厨房机械设备
一、和面设备
二、制皮设备
三、制馅设备
四、成型设备
第二节 面点成熟设备
一、炉灶
二、蒸灶
三、烤箱
第三节 面点制作工具
一、案板
…… 第五章 面团调制工艺
第六章 馅心制作工艺
第七章 面点成形工艺
第八章 不同面团面点的制作
第九章 各地风味面点制作
第十章 宴席面点的配备
附录
后记
主要参考文献
