用料
牛里脊 1斤 淀粉 3勺 盐 适量 黄豆芽 适量 莴笋 适量 百页 适量 香姜蒜末、京葱段 适量 去籽干辣椒段 100g 花椒粒 35g 郫县豆瓣酱 2大勺 生抽 3勺 辣椒油 2勺 花椒粒 15g 辣椒面、白胡椒粉 适量
【水煮牛肉】的做法
1斤牛里脊肉洗净切片,倒入一小碗水淀粉(3勺淀粉和3勺水混匀),加适量盐,腌制15分钟。
黄豆芽洗净掐尾,莴笋去皮切片,百页洗净切丝。起锅烧沸水,下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生,捞出滤水,铺在碗底。
另起油锅烧至五分热,爆香姜蒜末,下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱,炒至油色变红。
倒入高汤没过所有食材,大火煮沸后放入腌好的牛肉片,加3勺生抽、2勺辣椒油,再煮5分钟至肉熟。
加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡,收汁后盛盘,撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末,锅中热油至略微冒烟,立刻淋入碗中,水煮牛肉完成!
我比较喜欢的是番茄炖牛肉的做法,搭配番茄独特的酸味,别有一番风味。
一、准备食材:
(1)牛肉(肥瘦500g)
(2)番茄(500g)
(3)黄皮土豆(500g)
(4)白皮洋葱(100g)
二、调料准备:
(1)食盐
(2)生姜
(3)色拉油
三、制作步骤:
(1)牛肉洗净、切块(3cm*3cm)、冷水入锅、煮开、焯水、捞出洗净、沥干,备用;
(2)土豆洗净、去皮、切块(大小适中),备用;
(3)番茄洗净、开水烫熟、去皮、切块,备用;
(4)洋葱洗净、去皮、切条,备用;
(5)生姜洗净、去皮、切条(片、末均可),备用;
(6)锅内倒入色拉油,热锅,放入生姜爆炒,加入牛肉和土豆,翻炒3min左右;
(7)加入番茄,倒入适量清水,大火煮开后转中火慢炖至土豆酥烂;
(8)加入洋葱、适量食盐,转大火煮2min左右,出锅,完成!
四、食补功效:
(1)番茄:有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿、显著止血、降压、降低胆固醇作用,对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。
(2)土豆:性平味甘无毒、能健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便,对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。
(3)牛肉:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
(4)这三类食材放在一起做料理,营养互补,有补血抗衰、益气强身的功效。
我是沈小怡,80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店,欢迎关注微信公众号【沈小怡】,一起发现与制作更多美食!