可以把洋葱末掺到牛肉馅里,除了去腥,还能提供更丰富的口感,具体做法有:
1、在切牛肉之前,肯定要进行清洗的。找一个洋葱,切碎捣烂,然后用洋葱末使劲搓一会牛肉,最后再冲清水。
2、用洋葱清洗过后,再把牛肉切成块或是片,如果菜肴需要的是牛肉丝,则先进行下一步处理后再切丝。
3、接着调一些面糊,把切好的牛肉放进面糊里搓一会,再捞起来冲一下清水(如果是炒食,则不用清水冲洗,可以直接炒啦)。
4、接着可以直接放锅里炒,放洋葱下去,这样牛肉就不腥了。
扩展资料:
1、自清朝以来,曹县烧牛肉便是民间下酒名菜,取上好牛肉,洗净,放好大料,入锅炖,至烂为佳,是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。
2、烧牛肉选料严格,选1-2年龄的鲁西南黄公牛作原料,加各种调料和小盐加以腌透,细火烧熟后凉干,再用小磨香油烹、炸,从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。
参考资料:百度百科-烧牛肉
方法:
1.吸附:萝卜、橘皮去膻。把白萝卜切成大块,戳几个洞,用冷水与牛肉或羊肉一起煮,滚开,分开煮,除去异味。或者把一些干橙皮放在炖牛肉和羊肉锅里,煮一段时间,然后取出扔掉。重复地,味道会被橘皮去掉。
2.浸泡法:冷水去除牛羊肉腥味。牛肉和羊肉在冷水中浸泡2-3天,每天换两次水从牛肉和羊肉肌球蛋白中浸出氨,也可以降低牛肉和羊肉的气味。
3.中和法:调味去臭。将牛羊肉切成水,加入米醋,煮沸牛羊肉,然后继续烹调,这样可以去除牛羊肉的味道。或者用纱布把压碎的丁香、砂仁、肉豆蔻、紫苏、牛肉和羊肉一起包起来烹饪,不仅能去腥,还能创造出独特的风味。
4.掩盖法:咖喱味。烤牛羊肉时,加适量的咖喱粉,一般1000克牛羊肉加30克咖喱粉比较合适,烹调后,可以去腥。
扩展资料:
烧牛肉的功效:
牛肉富含蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近人类需要。它能改善人体的抗病能力。特别适合于生长发育、手术后、疾病后的人,补充失血,修复组织。在寒冷的冬天吃牛肉有温暖胃的作用,使它成为冬天的好产品。根据中医理论,牛肉具有补气、健脾健胃、强筋健骨、化痰止风、止渴止涎的作用。适用于中气郁、气短、肌骨虚弱、贫血、久病等症。
参考资料:巧除牛羊肉膻味——人民网
本回答被网友采纳1、吸附法:萝卜、橘皮去膻。将白萝卜切成较大的块,戳几个洞,放入冷水中和牛肉同煮,滚开后将牛肉捞出,再单独烹调,即可除去膻味。或在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮,煮沸一段时间后捞出丢掉,反复几次,膻味会被橘皮吸走。
2、浸泡法:冷水去膻。将牛肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少牛肉的膻味。
3、中和法:调料去膻。将牛肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出牛肉,再继续烹调,可去除牛肉膻味。或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛肉一起煮,不但可以去膻,还可打造独特的风味。
4、掩盖法:咖喱去膻。烧牛肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜,煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉。
扩展资料
不适合吃牛肉的人群:
1、刚刚做完阑尾炎手术或是肠胃消化不良的朋友不宜吃牛肉。
牛肉中具有强筋健骨,增强免疫力,提高蛋白质的功效,不过牛肉并不适合所有人食用,有许多刚刚做完阑尾炎手术或是肠胃消化不良的朋友,在手术后吃牛肉会给肠胃带来伤害,牛肉比较坚硬,难以消化,所以不适合这类人群食用。
2、肾炎患者不可多吃。牛肉属于高蛋白食品,患有肾炎的人群不适合食用,这样会加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
3、牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
参考资料来源:人民网-巧除牛羊肉膻味
参考资料来源:人民网-吃牛肉可以长力气抗衰老 但这些人不适合吃牛肉
牛肉去腥味可以用以下方法:
料酒浸泡(黄酒or红酒or香槟,口味喜好请随意),可放冰箱冷藏室30-60mins;
2. 柠檬汁浸泡;
3. 加水,少量料酒、生姜、葱,浸没牛肉,汆水去腥(这个水倒掉,不能要的);
4. 烹饪时,可加重口味调料盖掉牛肉腥味(慎用)。
还有用姜汁和料酒,胡椒,盐煨一会儿。起锅前点一点醋 ,也可以用白酒、红酒,大葱,洋葱,少量醋,都去腥。放点山楂片也可去腥,还会让煮出来牛肉嫩!