豆腐怎么煎不烂不粘锅

Question

如题所述

Answer 1

豆腐很多人喜欢吃，但是会做的却不多，很多家里最常做的就是煎豆腐，但是经常会把豆腐给煎碎，或者外面表皮煎熟了之后就会粘锅底。自己家里随便吃也就算了，但是有客人的话看起来就不太好看了。相信很多人煎豆腐都是把豆腐切好了就直接丢进了油锅里面煎，其实这种方法最是容易煎碎了。煎豆腐时，不要直接下油锅，多加这一步，煎的豆腐不碎不粘锅！

煎豆腐一定要选择老豆腐哦，嫩豆腐不管怎么煎都是会碎的哈，水太多了。选择豆腐的时候就要选择坚实一些的。然后豆腐在煎之前，煎豆腐的锅一定要清洗干净，有污渍就会容易粘锅，豆腐前的准备也是很重要的。豆腐洗干净切成片之后放在盘子里备用。然后准备一片姜片。





硬姜片擦过，可以起到防止粘锅的作用，煎鱼的时候也可以用这一步。不管煎什么或者炒什么之前，用生姜擦擦锅就好了，然后锅记得一定要烧的够热，把手掌放在锅的上方可以感觉到很大的热气差不多就很热了，然后就可以开始加入油了，油一定要足够，少了也会粘锅的哦，多一点比少一点好

油温差不多七八成熟的时候，就可以放豆腐了，当进去的豆腐先不动他，有些定型了之后，也不要用铲子翻动，而是晃动一些锅，让热度受热均匀。底部差不多已经定型之后再用铲子进行翻面，两面煎至金黄色就差不多好了，全程都用中火煎哦，也不要用小火，会容易把豆腐给煎老了。

豆腐可以说在日常生活中非常的常见，口感软滑，香嫩而且营养还特别的高，享有植物肉的美称。所以说平时在餐桌上非常的常见的，豆腐的做法也非常的多，小葱拌豆腐是非常常见的一道特色美食，还有豆腐汤，还有煎豆腐之类的。豆腐种类也有两种水豆腐和老豆腐，不同的豆腐做法也不同。老豆腐水少不够嫩适合煎，而嫩豆腐水多就适合水煮。

Answer 2

煎豆腐可以使寡淡的豆腐，增添油的香味，加上把豆腐的表皮煎的绷紧收缩，颜色金黄增进食欲。是制作豆腐菜肴不错的选择！但是如果煎豆腐豆腐粘锅，豆腐煎的稀碎煎成豆腐渣，那么即影响食欲，又浪费原材料了。

煎豆腐如何不粘锅，二个方法学会肯定不粘锅
一，热锅凉油法

热锅凉油大家的方法，大家经常看到。但是实际操作过程中，发现还是会粘锅。那是什么原因呢？
热锅凉油不是简单的把锅烧热，然后下油。这样还是会粘的。正确的方法是，把锅烧热后，下入油。然后转一下锅，使锅上均匀的沾上一层油膜，然后把油倒出，再入凉油放原料，这样因为已经有一层油膜的保护，所以原料不易粘锅。
热锅凉油的方法，放入原料后要转小火，慢慢煎制豆腐。中间不要轻易翻动，等一面定型然后再翻面煎另一面。
热锅凉油煎制豆腐，一定要小火慢煎，中间不要过早翻动豆腐，防止把豆腐翻碎不成型。
二，给豆腐穿衣的方法

给豆腐穿衣的方法很好理解，就是给豆腐的表面拍干淀粉或面粉，还有就是裹上一层蛋液。
实际操作中，我觉得穿衣的方法比较实用。更适合家庭的操作。而且裹鸡蛋液比拍淀粉或面粉效果要好，因为这样煎出来的豆腐，会有鸡蛋的香味，而且增添了豆腐的营养。
还有就是在锅底撒上一层盐，然后入油煎豆腐，我觉得这也应该是穿衣法的一种。但是这样煎出来的豆腐虽然不沾，但是口感不是太好。
煎豆腐不粘锅，只要掌握以上两种方法，基本不会有粘锅的烦恼。但是豆腐的选择一定要以老豆腐为好，而且提前用盐腌一下豆腐，杀去一部分豆腐中的水分，然后小火慢煎，中间不要轻易翻动豆腐。煎豆腐的油量要略微多一些，因为豆腐吸油，防止油少干锅。
介绍一个煎豆腐烧冬瓜
【主料】老豆腐一块，冬瓜200克，肉馅少许（可有可无）

【配料】葱姜蒜

【调料】盐2克，料酒3克，生抽2克，白糖5克，蚝油3克，料酒3克

【做法】

豆腐切1cm左右厚的大片，加盐腌制一会。
热锅入油润滑一下锅底，然后倒出再入凉油。把豆腐片均匀的码在锅底，小火慢煎至一面金黄定型，然后翻面煎另一面。两面煎好后取出豆腐备用。

锅中入油爆香葱姜蒜，加入肉馅煸炒。把肉馅煸干水分炒酥，烹料酒，加生抽炒上色。下冬瓜片炒出水分，添汤与冬瓜一平加入煎好的豆腐。大火烧开转小火，慢慢焖至汤汁进入豆腐中，加盐调味，白糖提鲜，放蚝油。大火收干汤汁即可。

豆腐充分吸收了汤汁的美味，加上冬瓜可以解掉豆腐因为油煎而产生的油腻，一道不错的家常菜。尤其是猪肉价格飞涨的现在，这款豆腐烧冬瓜可以吃出肉的味道。

Answer 3

豆腐要想煎好不粘锅，我们可以在下锅前把豆腐用盐水浸泡一下，这样豆腐就不容易碎了。还可以在煎之前用姜片抹一下锅底，我们在煎的时候也一定要掌控好火候，保持中火。

　　豆腐可是厨房中最常见的食材，富含有大量的蛋白质，无论炒还是煎都很好吃。我们在煎豆腐时候，为了防止豆腐粘锅，可以先把豆腐用盐水浸泡一下，然后再下锅煎。
　　还有一种方法是，当锅烧热后，先别急着倒油，用姜片在锅底涂抹一圈，然后再下油。姜汁可以有效的防止豆腐粘在锅底上，而且做出的豆腐还带着一股清香。
　　我们在下豆腐时候，也要注意不能把豆腐直接倒进去，要让豆腐自然的滑进去，这样可以避免油溅。煎豆腐的火候一定要把握好，不能太大或太小，保持中火，这样豆腐才能外酥里嫩。本回答被网友采纳

Answer 4

1、 豆腐的挑选。在市场上一般都分为嫩豆腐和老豆腐两种，而嫩豆腐质地比较的软的，老豆腐一般来说质地比较的结实，所以如果要煎豆腐的话，就要选择老豆腐，不要选择烂豆腐，因为嫩豆腐一般都是用来炖汤喝的，而老豆腐一般都比较适合用来煎，这样在坚持的过程中才不会容易碎掉。因此我们在挑选豆腐的时候，一定要选质地比较硬的豆腐。

2、 用姜片擦一下锅底。我们在买回来豆腐以后，如果要坚持的话，那么千万不要着急添油下锅为了让煎豆腐，不出现粘锅的现象，我们可以准备一些姜片，然后用姜片在锅底上擦上一下，这样煎的豆腐，既可以非常的完整，而且再煎豆腐的时候还可以很好的保证豆腐不粘锅。这样煎出来的豆腐也是非常完整，还不粘锅的。

3、 掌握火候。在煎豆腐的时候，我们还要很好的掌握火候，在锅中加入适量的食用油，然后把豆腐一片一片的放在锅中，注意要让豆腐很自然的滑到锅中，千万不要直接把豆腐全部倒入锅中，这样不仅会溅的到处都是油，而且很容易把豆腐给弄碎了。而且在煎豆腐的时候，一定要对火候的进行很好的掌握，既不能把火开得太大，也不能把火开到过小，如果太大的话很容易使豆腐煎糊，而如果火太小的话，很容易使豆腐煎得太老了。所以在煎豆腐的时候，要选择中火，这样不仅可以使豆腐的表面迅速的焦脆，而且还能够封住豆腐中的水分，这样煎出来的豆腐吃起来是外焦里嫩的，非常的好吃。

Answer 5

1、先用凉水泡，这个凉水里面要放盐哦，泡大约10分钟。再用热水焯水，这样，相对不太容易烂。豆腐焯水的时分，要凉水下锅，相同，要放点盐，然后水开之后大约煮3分钟左右。捞出，沥干，就能用了。
2、用盐水焯：做豆腐前，假如用盐水焯一下，再做菜就不简单烂了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。也可以这么做：烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，再把豆腐切块焯一下，才样就简单坚持完整了。也可以在煮豆腐前先在其外表上酒些盐。当然，到煮的时分可别忘了少加点盐！
3、蒸一下：豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
4、当心翻炒：豆腐本身易碎，耐性不强，特别是北豆腐，在炒菜的时分可在热油中煎1—2分钟，待外表变硬再翻面炒，这是一个最常用避免豆腐做烂的办法。
5、不能铲只可轻推：无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲不和轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能避免锅铲铲碎豆腐。
6、豆腐外表拍面粉：这个办法更好用，能让豆腐煎不烂。而且煎出来的豆腐外酥里嫩，吃起来非常爽口，厨房达人可一试。