公司食堂里炒的菜为什么不熟，有何玄机?

Question

是故意的吗？未洗净，未煮熟的蔬菜有虫卵、细菌、病毒不卫生。等了这么久现在社会上就没有敢说真话的人。答案:一个是为了省劲快，第二让大家猜

Answer 1

时间，火候，两个重要的因素。。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
熟炒 熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。 生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放人，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
滑炒 滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

清炒 清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒 干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。

Answer 2

你好，公司食堂里炒的菜是否是全熟的一个是要看食材的，比如炒土豆丝如果全熟的话就会没有形状了，所以厨师一般会炒的刚断生，还有青菜如果全熟营养会流失颜色也发黄失去食欲

Answer 3

可能是大锅菜的原因吧，有的时候菜多芳草的时候，不均匀有可能出现了不说的情况，但要是经常这样的话，那就是厨师的问题了，可以和公司反映一下或者是不吃公司里的饭。

Answer 4

可能是因为公司人比较多，所以需要炒的菜也比较多，分量太多可能大多数的时候会出现没炒熟的情况。