中国酿酒的历史很悠远,商朝前就早发明酿酒了,当时酿酒的原料主要用谷类和果类,酿造工艺比较落后,酿出的酒度数不高,一般下15度以下,后来随着酿酒工艺的不断提高,宋代以后发明了酿酒的二次蒸馏法,才提高了酒的度数,但也酿不出现在的高度酒。
所以古人喝酒了动不动就是几大碗不醉,其实是当时酒度数低的原因。
古人喝的最早的酒,是一种天然果酒,也就是笑傲江湖里面说过的猴儿酒。猴儿酒并非金庸先生杜撰出来的。根据考古学家考证,这种酒叫做猿酒,是山果成熟的时候,猿猴们采集果子,将吃剩的果皮果核扔在山间的岩洞石缝里面,果皮上的天然酵母就会把果实中的糖分发酵,产生酒精,从而形成酒浆。这就是天然形成的果子酒。
野果可酿酒
比如《清稗类钞》中,就有记载,平乐等府山中,猿猴极多,善采百花酿酒,樵子入山得其巢穴,其酒多至数石,饮之香美异常,曰猿猴酒。
所以,人类有意识的酿酒,是从野果自然发酵得到的启示,人类最早饮用的酒,就是一种果酒。
果酒
而人类进入农耕时代,随着谷物产量的增加,慢慢发现了,嚼过的谷物会发酵产生酒。比如,明朝有个人叫做陈继儒,他在《偃曝余谈》中记载,琉球造酒,以水渍米,越宿,令妇人口咀手搓,取汁为之,名曰米奇。意思就是说,琉球造酒,把米用水泡软,放置一夜,让妇女用嘴嚼过然后手搓,取其汁液。
感觉这个和某台酒用少女的脚踩酒曲有异曲同工之妙啊,真是了不起的发明。据说有两千多种微量元素呢,元素周期表都放不下啦。
用谷物酿酒的方法,产生的酒,称之为酿制酒。但是,这种酒的酒精是由于微生物发酵产生,所以产生的酒度数有限,最多20度。此外,一不留神,发酵过度,酒精就成了乙酸,酒就发酸,成了醋了。
所以你看水浒传里面描写的好汉喝酒,有时候就会遇到发酸的酒,好汉就不耐烦,这是劣酒,给我拿好酒来!
故而,古代人所说的千杯不醉,就是指这种,谷物酿制的低度酒了。这种酒,大多数度数是5度左右,跟今天的啤酒差不多。遇到能喝啤酒的,几个人就能喝百多瓶,千杯不醉非难事!