酱油作为调味品中不可或缺的一种，在厨房有着独特的地位。酱油又分为老抽河生抽，有人喜欢用老抽、有人喜欢用生抽。
酱油就是生抽和老抽的总称，以下仅对生抽、老抽、味极鲜进行对比：
1、原材料不同
生抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料；老抽的原材料是大豆、面粉；味极鲜用大豆、黄豆、和面粉制成。
2、颜色不同
生抽颜色较浅，呈红褐色，液体清澈不粘腻；老抽颜色较深呈棕褐色，液体粘稠；味极鲜外观浅褐清透。
3、特点不同
生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜；味极鲜香味浓郁，口感醇厚。
4、用途不同
生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
味极鲜可以用在炒菜时放进锅里当配料，或者用作蘸水。很多人在家里现在都不会再用味精食盐等配料，全部用味极鲜来代替。
参考资料来源：百度百科-生抽
参考资料来源：百度百科-老抽
参考资料来源：百度百科-酱油
参考资料来源：百度百科-味极鲜酱油
本回答被网友采纳1、生抽、老抽、味极鲜都是酱油中的分类。
2、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。做一般的烹调用的，味道较咸。
3、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润。适合肉类增色作用，味道咸甜适口。
4、味极鲜酱油也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。
酱油：酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
【制作步骤】：
饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。
混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。
蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。
【主要功效】：
烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
防癌功效 酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。
老抽、生抽和酱油有什么区别？
生抽、老抽、酱油、味极鲜到底有啥区别，终于弄明白了！