辣椒炒肉
一、主料:五花肉250克
二、辅料:尖椒200克
三、配料:青蒜1根、食盐7克、生抽15毫升、鸡精5克四、辣椒炒肉的做法步骤
1、五花肉洗净。
2、将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。
3、准备好辣椒并洗净。
4、将尖椒和青蒜切段。
5、起油锅,下五花肉煸香并出出油。
6、炒好的五花肉盛起待用。
7、将辣椒,青蒜入锅煸炒。
8、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。
9、加入食盐、鸡精调味,就可以出锅了。
10、成品图。
五、辣椒炒肉的烹饪技巧
1、煸炒五花肉的时候要快,免得粘锅。
2、辣椒要煸炒至表皮有点焦,味道才香。
想要辣椒炒肉好吃又嫩滑,肉丝不能直接炒,必须先腌制,喜欢吃的朋友赶紧收藏尝试做起来!
【辣椒炒肉】
食材:猪肉250克、辣椒4个、盐3克、生抽一勺、老抽半勺、料酒一勺、耗油一小勺、姜一小块、蒜3瓣、白胡椒粉5克、鸡精1克。
制作方法:
1、把辣椒、姜洗净切丝,蒜切片备用。
2、把姜洗净切丝,蒜去皮切片备用。
3、猪肉洗净切丝,加入料酒、食盐、白胡椒粉抓拌均匀,也可以再添加老抽、蚝油、生抽更入味。腌制十分钟。
4、炒锅烧热加油,倒出热油后再加凉油,烧到五成热将肉丝倒进锅内滑炒,这样做会炒出软嫩的肉丝,还不粘锅。
5、肉丝刚刚炒变色后马上加入生姜丝、蒜片翻炒,炒几次后再加入辣椒丝翻炒。
6、炒的过程中不要加水,辣椒断生后加生抽、食盐、鸡精翻炒,炒均匀后即可出锅品尝。
小窍门:
肉丝切好不要直接下锅炒,要先腌制,增加味道增加香味,也同时可以嫩肉,那么做好这一步炒出的肉丝又嫩又香又入味。
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一、辣椒炒肉所需食材:辣椒3个,里脊肉200克,姜丝3克,生粉1勺,料酒1勺,生姜丝3克,生抽2勺,料酒1勺,老抽半勺,盐3克。
二、辣椒炒肉的做法
1. 辣椒清洗干净。
2. 去蒂去籽,切丝。
3. 里脊肉切丝。
4. 切好的里脊肉放生抽、老抽、料酒,抓匀。腌制10分钟够放1汤匙清水,用手抓匀,然后再放淀粉拌匀。
5. 锅中烧油,放生姜丝煸炒出香味。
6. 倒入腌制好的肉丝,大火快速滑散,炒至变成灰色。
7. 九成熟时,放入辣椒丝,快速翻炒均匀。
8. 最后放盐调味,辣椒断生即可食用。
小贴士
很多人在用肉做菜的时候,会出现肉丝发柴的情况,非常影响口感。在这里教大家一个窍门,那就是在腌制肉丝的过程中一定不要忘记放清水抓匀,这样做可以让肉更入味的同时锁住水分,炒出的肉滑嫩鲜香,不至于在炒的过程中因脱水导致变柴。
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配料:
辣椒 3-4个、肉 适量、白皮蒜 3瓣、精盐 适量、味精 适量、酱油(老抽) 适量、豆豉 适量
烹饪步骤:
1.肉切成如图的片
2.加入适量的盐、酱油(老抽)拌匀
3.青椒切成片,蒜瓣切片,豆豉适量(我一般是10-15颗左右)
4.洗锅后下入切好的辣椒,加入适量的盐炒拌,放油炒出辣味后盛盘
5.洗锅后锅烧红,放油加入蒜瓣、豆豉稍微爆香
6、然后放入腌好的肉炒2分半钟,加入适量味精即可出锅
7、把炒好的辣椒、炒好的蒜瓣、炒好的肉放入锅内,再翻炒一下
8、装盘
烹饪小贴士:
1、辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。
2、辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。
3、选薄皮青椒,辣度适中,爱吃辣的可选美人指;蚝油老抽匀含盐,所以没有放盐;煸炒猪肉的时候要快,免得粘锅;辣椒要煸炒至表皮有点焦,味道才香。
4、关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要。
5、辣椒可以选太辣的,但一定要香,推荐尖椒,怕辣可以去籽。
辣椒炒肉,是湘菜里的一道经典家常菜,每家每户都会做的一道菜,而且每家都有自己的做法和绝招。
用料
猪里脊肉200克 青椒100克
大蒜20克 葱10克
食用油20克 食盐10毫克
生抽10克 蚝油 12克
淀粉50克
辣椒炒肉的做法
1、首先,准备一块猪里脊肉,将它表面清洗干净之后,用厨房纸巾将它擦干。接着,把猪肉放在案板上,先用菜刀将它切成切成厚薄均匀的小片,切完后再改刀将它切成肉丝。切好之后,将肉丝放在盘子里。
2、给肉丝里加入一勺子食盐,再加入适量的胡椒粉,带上一次性手套之后,将它们抓拌均匀。准备一个鸡蛋,将蛋壳清洗干净之后,把鸡蛋打破,让蛋清流到肉丝中,把蛋黄放在碗里。接着,继续用手抓拌,将它们给抓拌均匀。
3、取出一些淀粉,给肉丝中加入一勺子,然后用手不停的抓拌。淀粉可以锁住肉丝里面的水分,我们要一直搅拌,直到看不到干淀粉为止。接着,再给肉丝中加入一些食用油,继续用手将它们充分的混合在一起。拌好后,让肉丝在一边腌制一会儿。
4、准备一根绿辣椒,先用清水将它的表面清洗干净,再取出来控干水。然后,把辣椒放在案板上,用菜刀将它切成两半,把辣椒蒂和辣椒籽都摘掉。接着,把辣椒切成细细的辣椒丝。切好之后,将辣椒丝放在盘子里备用。
5、准备几个大蒜,将蒜皮剥掉之后,把它们放在案板上, 用擦掉切成蒜片备用。再取出两根小葱,先用清水将小葱搓洗干净,再控干水。接着,把小葱放在案板上,先用菜刀切掉葱根,再把剩下的部分切成细细的葱花。将切好的蒜片和葱花放进盘子里备用。
6、给炒锅中倒进去适量的食用油,开大火加热。等油热了,将肉丝放进去,用铲子进行翻炒,要将肉丝翻炒至变色。等肉丝炒的变色了,有八成熟了,就将它们盛出来,装进盘子里备用。
7、给锅里再次加入食用油,等油热了,把葱花和蒜片倒进锅里,用铲子翻炒均匀。等炒香了,将青椒丝倒进锅里,继续翻炒均匀。等青椒丝炒的变软了,把肉丝倒进锅里,一起翻炒,要将它们翻炒均匀。
8、炒匀后,给锅里加入适量的生抽,还要滴入适量的蚝油,用铲子将它们进行翻炒,要让调料混合均匀。接着,给锅里加入一勺子食盐,再次翻炒。把食盐和食材翻炒均匀了,就可以关火了。
9、将炒好的菜盛到盘子里,就可以端上桌和家人一起分享了。一道美味的炒肉丝就做好了!这样做出来的肉丝,爽滑不粘锅,美味又下饭,感兴趣的朋友赶紧做一个试试吧,保管全家抢着吃。
辣椒炒肉的烹饪技巧
1、加入蛋清的肉丝,口感会更加丝滑。而食用油,会让肉丝在炒的时候不粘连在一起。
2、肉丝炒个8成熟就要先出锅,等青椒炒好了再放进去。否则,猪肉会炒老了。
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