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小炒牛肉怎么炒才能鲜香嫩滑?
如题所述
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推荐答案 2020-08-26
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怎样炒牛肉
又
嫩
又好吃呢?
答:
1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的
牛肉
中,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面,再放入锅中翻
炒
。在油炸过程中,糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜,从而锁住牛肉中的水分,从而保证炸出的牛...
如何
做肉嫩味香的
小炒牛肉?
答:
切片:将牛肉切成薄片,切片时应顺着肉的纹理切,这样炒出来的牛肉更加嫩滑
。切片厚度建议在2-3毫米左右,以保证烹饪时快速熟透。腌制:将切好的牛肉片放入碗中,加入适量的生抽、老抽(调色用)、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉和少量的油,搅拌均匀,腌制15-20分钟。淀粉可以让牛肉在炒制过程中保持嫩滑,...
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