我个人觉得猪蹄还是煲汤更有营养,下面我就来给大家分享一个炖猪蹄的做法。
【配料表】:猪蹄两斤、黄豆100克提前泡发一晚上,料酒10克,大葱200克,姜100克,大蒜50克,冰糖100克,陈醋10克,生抽酱油10克,食盐5克,八角2个、香叶2片、草果1个、小茴香5克。
【操作步骤】:
【一】:猪蹄洗净。
【二】:锅中加清水,下入猪蹄,焯水去腥,在锅中加入:料酒,大葱,大蒜,生姜,煮至沸腾。
【三】:猪蹄煮至沸腾后一分钟左右即可捞出备用。焯水去腥完成。
【四】:锅中加入两勺子清水,然后下入冰糖,开始小火慢慢炒,炒至冰糖完全融化。
【五】:冰糖炒融化后逐渐颜色变成金黄色,即可下入猪蹄。
【六】:猪蹄下入锅中之后快速翻炒,给猪蹄上色。
【七】:猪蹄上色完成,加入:黄豆,料酒,大葱,姜,大蒜,陈醋,生抽酱油,食盐,八角2个、香叶2片、草果1个、小茴香5克。
【八】:接着加入清水,盖上锅盖,大火煮至沸腾后,转小火慢炖半小时。
【九】:半小时后,猪蹄已经炖得很软烂,关火起锅用汤钵装起来。
【十】:一道美味的,炖猪蹄就制作完成了。
要点:这种方式炖猪蹄,在炒糖色的环节,很容易锅中水炒干,所以在炒冰糖的时候,如果发现锅里水少了,可以再加些水,注意控制水量,不 要把糖色炒糊了。