炒菜油要不要烧热~

Question

一般炒菜，我都喜欢把油烧热，这样可不可行，我爱人却不这样，到底谁对谁错了请行家帮忙指点~

Answer 1

我们知道，肉菜炒焦胡了，油炸食品会致癌。

那么，炒菜的时候，也不应该把油烧到冒烟，油每冒一道烟，烟夺你一条魂。

相关专业人士指出，以前使用没有经过精炼的食用油，会在120℃左右才开始冒烟，只有到冒烟的时候才达到炒菜的油温。

如今的色拉油、调和油等都已去除杂质，较容易被烧热，如果待到大量冒烟的时候，油温已经达到了250℃左右，此时不仅导致油产生大量致癌物质，也会损失菜肴原料中大量的维生素等营养物质。

正确的做法应该是在刚冒一点油气的时候便放入菜肴，或者往油里扔进一块葱皮，四周大量冒泡但颜色不马上变黄，就证明油温已适当。

Answer 2

要，但不要太热。不冒烟，手要在锅上感觉，温温的，就好啦！

Answer 3

一般6、7层热就可以了，千万别很热，也不要吃生油。

Answer 4

要，但不要太热

Answer 5

要，烧到七成热就可以啦。