炒菜先放菜后放油有害健康吗？

Question

如题所述

Answer 1

先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且 其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

Answer 2

炒菜先放菜后放油不会对健康有害。
炒菜放油正确的做法：【1】炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。 所以一般等锅热了再倒油，通常的菜都是热锅再下油，油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的，叫做爆锅，再下肉或者菜炒，会比较香。【2】在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

Answer 3

其实向你朋友说的那根本是无稽之谈，油呢，只要加煮了就是熟油，所以根本没有问题，而且我们平常用的花生油是属于食用油来的，即使不煮也没有问题，对身体不会有伤害。
有一点必须要提醒的就是，如果你的油加热到菜一放下去就直冒油烟的，反而要小心，油加热过久会产生致癌物质。

Answer 4

我建议你要改掉现放菜后放油的习惯，炒菜先放菜加热会不均匀
锅太热的话甚至会把菜炒糊，而且向你朋友说得对有些油是不会熟的
比如菜油和豆油必须先加温到一定温度才会成为熟油的，这个温度加了水之后是达不到的，当然花生油是熟油例外
先放油利用油的热量来烹菜你在试试
至于油烟你可也好好弄弄抽油烟机
祝你炒出一手好菜

Answer 5

炒菜时要热锅凉油，所谓热锅凉油，就是先把锅烧热再放入油，等到油热了再放菜。这样避免过热破坏油的营养成分，也避免了过度加热产生有害物质，还可以更快地炒熟菜。如果你的锅不好，最好换掉它，这样食物才会最大限度发挥它的美味。