用高度白酒1瓶盖,轻轻浇在刚出锅的花生米上,要浇得均匀些,用喷雾瓶喷最好,用筷子迅速拨开,使白酒均匀裹在花生米上,此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出,待其凉透,可按个人喜好加少许盐或糖调味。这样存放的时间长而且脆。
具体做法:
1、将花生米挑出坏烂、抽芽粒,用开水泡2~3分钟,既可清洗,也是炒制后保持酥脆的要点之一;
2、将花生米捞出,铺开控干水分,最好晾至表面无水,以免炒时爆锅;
3、热锅冷油,即将炒锅烧热,即刻下2汤勺油,然后马上将花生米放到锅中,保持小火,并将花生米翻炒几下,使其均匀沾上油,再平平铺开,浸炸2分钟左右;
4、接着转中火,快速翻炒,至花生慢慢发出噼啪声,直到发出密集的劈啪声,立即关火,用锅中余温继续翻炒几下;
5、沥油盛出装盘,炒制的过程到此结束。
6、用白酒使其存放时间长且脆
花生炒的脆和花生存放时间跟花生的含水量有很大的关系,做的时候注意以下几点就可以
1.花生炸之前一定要保持花生外部的干燥,用水洗过的可以晾干后再炒
2.油温控制在200度以下、让花生里面含有的水分慢慢蒸发出来
3.注意一定要控制好油温,小火慢炒比大火扎糊了好
4.一般花生出国前都是不怎么脆的,只要感觉水分差不多炒干就可以出锅,晾凉后自然就会变脆。
存放时间长要注意以下几点
花生晾凉后放在密封袋子内,扎进,不要有小口之类的漏气的地方
放在阴凉通风处,奇迹不要冷冻,冷藏
密封的袋子一定要干净,花生超过后属于高温消毒过的,不容易坏,只要袋子是干净的,可以存放很长时间