红烧肉焯水用冷水还是热水

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉焯水用冷水。

做红烧肉焯水一般建议冷水下锅，因为开水下锅时肉的表面锁住了水分，血水就出不来，很容易造成猪肉腥味，而且吃起来干硬。需要冷水下锅焯水，才能去掉血水等脏东西。

焯水方法如下：

1、五花肉二斤，分成段，方便一会烫猪皮。

2、配料：花椒，大料，香叶，葱，姜。把锅烧热，把猪皮放里边压住，来回蹭一下，用夹子夹住，在火上烧也可以。

3、锅里加凉水，把肉放进去，放葱姜，料酒。

4、水开煮五分钟，煮的过程中会有一些沫子，可以捞出去。

5、把焯水好的肉捞出放入盘子里。

焯水的重要性：

焯水时用冷水，其它时候都用开水。

焯水的作用是给红烧肉去腥，冷水下锅能把血水充分煮出来，肉没有腥味。如果开水下锅，肉质会缩紧，而肉里的血水也会凝固，这样炖出来的红烧肉会又老又柴，而且腥味特别大。

焯完水后，把肉从锅里捞出来，直接用冷水（自来水）冲洗，这也是极其错误的。刚出锅的猪肉温度很高，冲冷水会导致肉质缩紧，怎么炖都炖不烂。焯水后的猪肉有一些血沫，我们可以用热水或开水冲洗，这样就不会影响肉质，炖好后才软烂。