花生中含有25%~35%的蛋白,主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白,水溶性蛋白又称为乳清蛋白,占花生蛋白的10%左右,盐溶性蛋白占花生蛋白的90%。盐溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白,花生球蛋白是由两个亚基组成的二聚体,伴生花生球蛋白由6到7个亚基组成。
花生中的蛋白与动物性蛋白营养差异不大,而且不含胆固醇,花生蛋白的花生蛋白的生物价为58,蛋白效价为1.7,其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白。
花生果实还含脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K,以及矿物质钙、磷、铁等营养成分,含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸,含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂,可促进人体的新陈代谢、增强记忆力,可益智、抗衰老、延寿。
扩展资料:
花生仁用途:
花生仁的用途很广,既是主要干果食品又是制做食品、糖果、榨油的主要原料。国内外均有广阔的消费市场。花生仁的食品营养价值很高,不但含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物,而且还含有多种维生素和无机元素。
食用方法也比较广泛,烘烤、炒、炸、煮、腌皆可,也是制做糖、酱、罐头的主要原料。花生仁的制成品种也在逐渐扩大,这对发展中国的食品工业,扩大出口都有着重要意义。
参考资料来源:百度百科-花生仁
参考资料来源:百度百科-花生
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花生素有“长寿果”的美誉,作为一种常见的坚果,它不仅营养价值丰富,而且既可以作为小菜下酒,又能作为辅助材料,加工成各种美食。
经常听到有人说——
每天生吃一把花生,能养胃;
经常吃花生能降血压,也有人说吃花生能升血压;
醋泡花生能软化血管……
花生真的有这些功效吗?真真假假的,今天就一次说清楚。
花生有哪些营养价值?
花生的确属于高营养食物。每100克花生中含有:
①热量567 kcal、蛋白24.8 g、(不饱和)脂肪49.24 g、膳食纤维8.5 g、碳水化合物16.2 g。
②花生还含有许多维生素、矿物质:维生素E 8.33 mg、维生素B1有0.7 mg、烟酸12.07 mg、镁168 mg、钾705 mg、磷76 mg。
除此之外,花生皮中还含有少量抗氧化剂和植物化合物,如白藜芦醇、对香豆酸及异黄酮等。
在这些营养成分中,许多能够对人体起到保护作用,比如:不饱和脂肪(主要是Ω-6脂肪酸)、烟酸、镁、油酸等,有利于预防斑块形成,且有促进心脏健康的作用。
以上内容由谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答,希望对大家有所帮助。
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