肉沫茄子，是一道无人不知无人不晓的家常菜
是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱下面给大家分享一下做法
【主料】：茄子1条、瘦肉100克
【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根
【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。
第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。
第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。
第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。
第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。
第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。
第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。
第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。
第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
这样一道香味扑鼻、鲜香美味、入味下饭的肉末茄子就做好了
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-29
起锅烧油，加入茄条，放少许盐，将茄子炒软，盛出，锅加油，放入肉末，姜末，蒜末炒香，加入辣豆豉炒出红油，再加入炒软的茄子，放入少量的水烧一会。加少许水淀粉，鸡精盛出
第2个回答 2020-12-29
起锅烧油，把肉末放进去，加入一些蚝油食盐生抽，翻炒一段时间，然后再把茄子放进去，大火猛炒，炒入味即可。
第3个回答 2020-12-29
准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入适量的调味品和焦辣，把它们均匀的翻炒出锅以后肉末茄子就做好了，非常的好吃，还挺有营养的。
第4个回答 2020-12-29
把肉剁成肉末，茄子切段，放盐水泡一下，这样不会很耗油。先把肉末炒香备用，再锅内多加点油再茄子爆炒熟后加入肉末跟调料
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