肉末茄子可以说是一道人见人爱的米饭杀手,一盘肉末茄子能让你是三碗米饭都不费劲。肉末茄子的做法也比较简单,而且做法也不是固定一种,我来分享一些肉末茄子的做法。
首先准备材料:茄子,猪肉末,姜,葱,蒜,生抽,料酒,白砂糖,盐,淀粉,豆瓣酱,准备好后将茄子清洗干净后切成丁,放入盐腌制,将猪肉剁成末,放入料酒,糖,生抽,搅拌均匀腌制,将葱姜蒜,切成末,将腌制好的捞出沥干水分,准备炒锅加油烧热,放入茄子丁炒软后盛出备用,另起炒锅,放入豆瓣酱和葱姜蒜末炒出香味,放入肉末,放入料酒炒至肉末变色后后放入茄子丁炒匀,放入白糖,生抽,盐,炒匀后放入淀粉后前后收汁撒上葱花后出锅盛盘后就可以了。
肉末茄子做法二首先准备材料:茄子,猪肉,小米辣,葱,姜,蒜,生抽,料酒,白胡椒粉,老抽,生粉,盐,郫县豆瓣酱,白糖,准备好后将茄子切成条,放入盐抓匀后腌制,将猪肉切成肉馅,在肉馅中放入白胡椒粉,生抽,料酒,生粉搅拌均匀后腌制大约10分钟,另取小碗,放入水,放入生粉,醋,盐,白糖,生抽,搅拌成酱汁备用,将葱姜蒜辣椒切好备用,准备炒锅加油烧热,放入茄子炸软后捞出备用,另起炒锅加油烧热,放入姜蒜炒出香味,放入郫县豆瓣酱炒香后放入肉末均匀翻炒至肉末变白,放入茄子均匀翻炒,倒入酱汁炒至汤汁浓稠后撒上葱花出锅盛盘后就可以了。
肉末茄子做法三食材主料:茄子两条洗净,去蒂尾,切成长粗条,整齐摆盘备用。五花肉剁成肉末(肥瘦比例3:7最好)。配料:蒜末、指天椒粒、葱花、花椒少许。
水烧开后放入茄子,大火蒸十分钟。另起锅烧热,加入少许油,下花椒呛香,捞出不用。然后加入肉末炒香炒出猪油,接着蒜末、指天椒粒、豆瓣酱下锅爆香。开始调味:生抽、盐、鸡粉、胡椒粉,加入少许水,大火煮开,用水淀粉勾薄芡,收汁浓香。关火,将酱汁淋入茄子即可。