煎豆腐一般使用嫩豆腐。
煎豆腐是一道受欢迎的传统菜肴，烹饪的关键在于选用合适的豆腐。对于煎豆腐来说，嫩豆腐是更佳的选择。
嫩豆腐也被称为软豆腐或者南豆腐，其口感细腻，质地柔软。相较于老豆腐，嫩豆腐具有更高的水分含量和更细腻的口感，这使得它在煎制时更容易保持其形状和口感，产生更好的食用体验。
当煎豆腐时，嫩豆腐能够吸收适量的热量并均匀受热，同时在表面形成一层脆皮，内部保持嫩滑细腻。这种独特的口感让煎嫩豆腐成为一种美味的选择。无论是作为家庭日常餐还是宴请好友，煎豆腐都是一道受欢迎的美食。
因此，在烹饪煎豆腐时，推荐使用嫩豆腐。其细腻口感和适宜的烹饪特性使其成为煎制菜肴的理想选择。不过，根据个人口味和需求的不同，有时也可以尝试使用其他类型的豆腐来制作煎豆腐，以获得不同的风味和口感体验。但总体来说，嫩豆腐仍然是煎豆腐的首选材料。