美味可口的煎豆腐该怎么做才能使煎出来的豆腐外焦里嫩还不碎？

Question

如题所述

Answer 1

豆腐属于豆制品的一种，适量的吃一些豆腐，对身体健康，也是非常有好处的。能够有效的补充身体，所需要的钙元素，并且能够缓解，更年期带来的不适症状。还能预防心血管类的疾病，并且豆腐的烹饪方法，也多种多样。能够做成麻婆豆腐，小葱拌豆腐，干锅豆，煎豆腐等，都是非常不错的。但是很多人在做煎豆腐的时候，都将豆腐煎碎，所以非常影响口感。要想煎出来的豆腐，美味可口，并且香嫩不碎的话，也是需要掌握一些诀窍。例如在挑选豆腐的时候，尽量选择老豆腐，并且要一定要将锅具洗干净，在烹饪之前，用姜将锅底擦拭干净。

一、美味可口的煎豆腐该怎么做才能使煎出来的豆腐外焦里嫩还不碎？ 

豆腐的种类，也是非常多的，而市面上最常见的就是，老豆腐跟嫩豆腐。如果要想煎豆腐的话，那么就要选择老豆腐。因为老豆腐的质地，比较结实，煎的时候，也不容易碎。嫩豆腐的话，一般用来煲汤或者凉拌，会比较好。在煎豆腐之前，一定要将锅具洗干净，否则有任何异物的话，都会导致豆腐粘锅。并且在烹饪之前，不要着急将豆腐下锅，否则都会出现一系列的粘锅现象。

二、结语。

首先将姜片切薄，并且起锅之前，一定要用姜片，在锅具上擦拭干净。这样煎的豆腐，能够保持完整的形状，并且不粘锅。起锅烧油，油热之后，再将豆腐下锅煎。煎豆腐的时候，油多油少，并没有太大的作用。但是一定要等油温达到一定温度的时候，再将豆腐放进锅中，要控制好火候。不能大火，也不能小火，全程中火，是最佳的。这样就能够将豆腐，煎至两面金黄，并且能够锁住豆腐当中的营养。当豆腐煎至快成型的时候，要适当的掂锅，但是不能使用锅铲，因为锅铲的话，会导致豆腐破碎。

Answer 2

【菜名】：锅包豆腐

【所需食材】：豆腐1块、淀粉适量、鸡蛋1个、白糖2勺、生抽少量、小米椒适量、香葱少量、熟芝麻适量

【烹饪步骤】：

1. 将准备好的豆腐切成大约1厘米宽的厚片，豆腐要在选择比较硬的北豆腐，比较硬的豆腐炸的时候不容易弄碎，味道会更好一些。

2. 将需要用到的淀粉放在盘子里面，淀粉不需要太多，够把豆腐沾满就可以了，然后将准备好的鸡蛋打入碗中搅散。

3. 将切好的豆腐块均匀的裹上一层淀粉，豆腐的每一面都要粘上淀粉。

4. 将沾满淀粉的豆腐块放到鸡蛋液里面再裹上一圈鸡蛋液。

5. 提前将锅烧热，然后在锅中倒入少量的食用油，油热之后将沾满淀粉和鸡蛋液的豆腐块慢慢的平铺在锅底，使用小火将豆腐的两面都煎至金黄色。

6. 然后准备好需要的酱汁，在碗中加入2勺生抽、1勺白糖、切好的小米椒和香菜末，加入小半碗的清水搅拌均匀，在再准备一些葱花备用。

7. 等豆腐煎至两面金黄表面酥脆的时候将准备好的酱汁倒入锅中。

Answer 3

在煎的过程中加入油。油热之后下豆腐。先不要搅拌。过两分钟之后再开始搅拌一下。

Answer 4

我认为可以先把豆腐用水煮一下，排出多余的水分，这样豆腐就不容易烂了。

Answer 5

我认为应该用小火慢慢煎，这样煎出来的豆腐才能外焦里嫩。