艾草发糕是一种传统的中式点心，以艾草的清香和糯米的软糯口感而受到人们的喜爱。以下是自制软糯香甜的艾草发糕的步骤：
材料准备：
艾草：适量（新鲜的艾草更佳）
糯米粉：300克
白糖：100克（根据个人口味调整）
酵母粉：5克
温水：适量
食用油：少许（用于抹模具）
制作步骤：
一、 艾草处理
将新鲜的艾草洗净，去掉硬梗，只留下嫩叶。
将艾草嫩叶放入开水中焯水，去除苦涩味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
将处理好的艾草切碎，备用。
二、 发酵糊制备
将糯米粉倒入一个大碗中，加入酵母粉和白糖，搅拌均匀。
慢慢加入温水（温度控制在35-40℃左右，过热会杀死酵母），边加边搅拌，直到调成没有颗粒的糊状物。
将切碎的艾草加入糯米糊中，再次搅拌均匀。
盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵，发酵时间大约为1-2小时，具体时间根据室温和酵母活性而定。发酵至体积膨胀并且表面有很多气泡即可。
三、 蒸制发糕
在蒸锅中加水烧开，将蒸盘抹上一层薄薄的食用油，防止粘连。
将发酵好的艾草糊倒入抹油的蒸盘中，用刮刀抹平表面。
大火将水烧开后，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸约30-40分钟。可以用牙签插入发糕中心，如果牙签干净无粘稠物即表示熟透。
蒸好后，关火让发糕在锅内稍微冷却，这样更容易脱模。
四、 出锅享用
将发糕从蒸盘中取出，放在凉架上完全冷却。
切片后即可享用，也可以根据个人喜好，撒上椰蓉、芝麻或者糖粉增加风味。
小贴士：
发酵时间和温度是关键，温度过低发酵不充分，过高则会影响酵母活性。
蒸制时水开后再放入蒸盘，可以防止发糕塌陷。
艾草的量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免影响发糕的结构和口感。
如果想要更加香甜，可以在糯米糊中加入一些枣泥或者豆沙等馅料。
总之，按照以上步骤，你就可以在家自制出软糯香甜的艾草发糕了。这种传统美食不仅味道独特，而且具有一定的药用价值，适合春季食用。
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