陈醋土豆丝的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

醋溜土豆丝美味且酸甜爽口，口感清凉，味道开胃。
菜品特色
醋溜土豆丝美味且酸甜爽口，口感清凉，味道开胃。
做法
做法一
食材准备

醋溜土豆丝
主料：土豆2个
辅料：尖椒1个
调料：花椒少许、干红辣椒5个、葱花少许、醋2汤匙、糖1汤匙、盐1/4茶匙
制作步骤
1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。
2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。
3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。
5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。
6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
注意事项
土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。[1]
做法二
食材准备
主料：大土豆一个胡萝卜1/3根、尖椒2只
辅料：干红辣椒2只、花椒7、8粒、盐1茶匙、白砂1茶匙、香醋1汤匙、鸡精适量、油适量
制作步骤
1、土豆、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去土豆中的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分（用水冲洗，是为了洗去土豆里的淀粉，防止土豆发黑，泡在盐水中是为了让土豆不变色，炒制后更脆脆）。
共11张
醋溜土豆丝图片合集
2、尖椒洗净去籽，切成洗丝；干红辣椒切成小段。
3 、大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的土豆丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。
4、 1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可装盘。[2]
做法三
食材准备
主料：土豆一个
辅料：葱一根、红辣椒一个
调料：料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉
制作步骤
1、将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝。
2、锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝。
3、依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。
4、翻炒即可。
做法四
食材准备
主料：土豆 两个
辅料：辣椒、蒜、米醋、火麻油、盐
制作步骤
1、把土豆去皮，用清水洗净。
2、将土豆切成丝，刀工不好的可以考虑用切丝工具哟。

Answer 2

土豆丝是人们生活中很常见的一种家常菜，也非常受年轻人和小孩子的欢迎，土豆丝的味道非常好，特别是醋溜土豆丝，吃起来很开胃，因此每次吃土豆丝的时候，小孩子都能多吃几碗饭。



第1步：首先将土豆切丝，土豆切丝之后要放到水中清洗两遍，洗掉土豆表面的淀粉。随后准备一盆清水，将清洗完成的土豆丝放到清水当中，接着在清水当中加入一些陈醋，土豆丝和醋泡在一起，会让土豆丝的味道变得更加的好，而且还能够让土豆丝根根分明不粘锅。浸泡完之后，将土豆丝放到热水下冲洗一遍，这样能够让土豆中的淀粉被冲洗出来，随后重新将它泡到冷水当中。



第2步：起锅烧油在锅中放入少量食盐，油热之后，将土豆丝沥干水分倒入锅中。炒土豆丝的时候一定要用大火翻炒，大火炒出来的土豆丝粘锅的几率非常小，而且基本上都受热均匀，根根分明。炒一分钟左右之后，土豆彻底炒熟了，就在锅中加入少量食盐和味精翻炒均匀。



第3步：准备一个小碗，在碗中倒入小半碗的清水，在清水中倒入一些陈醋搅拌均匀，然后根据锅中土豆的量，慢慢的沿着锅的周围倒入一些醋水，酸得更让土豆酸得更均匀。倒入了醋水之后自然要用大火翻炒，将锅中的醋水翻炒，炒干之后撒上一些葱花或者是其它配菜就可以出锅了。



以上就是醋溜土豆丝的做法，在做醋溜土豆丝的时候，如果担心土豆丝酸得不够均匀，那就准备一个碗在碗中倒入一些醋，形成醋水，然后把醋水倒入锅中，这样做出来的土豆丝就不会出现有的很酸而有的没味道的情况了。本回答被网友采纳

Answer 3

像我这样的上班族多数都是自己带午餐到办公室内吃过就算了的，她们一般都是前一晚留下的饭菜，我自己呢就习惯早上起床煮 那天超床做饭后发现冰箱里没菜，只有土豆和青椒，决定要炒酸辣土豆丝后发现家里没白醋了，直接就用了陈醋。
食材
土豆 1个
油 适量
盐 适量
陈醋 适量
生抽 适量
做法步骤
陈醋土豆丝的做法步骤
1土豆用刮丝器处理成土豆丝，如果刀工很好，也可以切哦，切完一定要用水泡着，把淀粉泡掉一些，炒的时候就不会粘锅了。
2热油下土豆丝炒。
3炒到土豆丝有点透明放点辣椒粉，根据自己口味，不喜欢辣椒，可以不放。
4放盐。
5炒到完全透明时，放入陈醋，如果喜欢吃酸一点可以多放点，拌匀后就出以出锅了。
小窍门
土豆丝切完一定要用水泡着，把淀粉泡掉一些，炒的时候就不会粘锅了

Answer 4

土豆丝绝对是餐馆点击率最高的一道菜，爽口开胃、价格实惠。土豆丝本身没有什么味道，吃的主要是其爽脆的口感，所以调味尤其关键。那么如何才能炒出一盘美味的土豆丝呢？要注意两点：口感爽脆、酸味突出，下面就让我为大家介绍这道——醋溜土豆丝。

工艺：炒
口味：家常味
时间：<5分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.土豆洗净去皮，葱、蒜、花椒备好

2.土豆切成细丝

3.用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉；淀粉去除得越彻底，土豆丝就越爽脆

4.泡好后捞出控净水分

5.葱花、蒜末切好；一点要加大蒜味道才会香

6.锅中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至变色捞出不要；炒土豆丝要多放一些油，因为土豆丝本身比较吃油，油少了会显得干涩

7.下入葱花蒜末爆香，千万不要炸糊了；至此，油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香，炒出来的土豆丝能不好吃吗

8.下入土豆丝，大火翻炒1分钟，加入盐和味精调味，快速炒匀

9.淋入米醋，快速翻炒均匀即可；加醋的时候，最好沿着锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸香味儿；从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟，以保持爽脆的口感；如果喜欢，可以在出锅前撒上一些香菜段，配色和口味都不错

10.盛出装盘

烹饪小贴士：
土豆丝最好用刀切，保持纤维完整，口感好
土豆丝泡水要充分，彻底去除淀粉才能脆
急火快炒，后加盐，加早了容易蔫，就不脆了
醋溜醋溜，醋要多放一些，酸味要突出

Answer 5

陈醋土豆丝儿想做好必须选好土豆，嗯，土豆去皮擦成丝儿，用清水多投几遍，然后葱花，蒜末，香菜，干辣椒备用，搽好的土豆丝儿必须用清水多涂几遍，把淀粉透出去炒土豆丝儿，快要好的时候放上葱花蒜末生抽还有陈醋就可以出锅了。