牛排是自古至今的肉类西餐的代表，吃牛排刀叉该怎么切牛排？

Question

如题所述

Answer 1

牛排是从古至今肉类西餐的代表，但其实关于牛排，他并不是一种做法，而是一些部位的集合，那么，我们在吃牛排时，刀叉又该如何去切牛排呢？要知道牛肉的纤维组织是比较粗的。所以我们应当横着前将长纤维切断，最好还要在切割前先进行冷冻，这样再切出来后会显得比较的平整。

在切牛排这件事情上，首先我们需要去观察牛肉的纹理走向，比如说对于牛的腹肉来讲，我们要看到牛肉的清晰的纹理，然后按照垂直于纹理的方向进行下刀切割。换句话说，就是沿着将肌肉纤维切断的方向来切，之所以这种切法，是因为黄牛肉或者水牛肉，它们的肉质都是比较硬的，而且还很柴，在牛肉当中也含有着很多的筋骨，在做成牛排后更是难以咀嚼，所以我们要沿着牛排的肌肉纤维进行横向切割。还有，家里有条件的话，尽量在切割牛排前先将它进行冷冻再切割，这样再切出来的牛排会显得比较的平整，在切的时候，我们尽量做到把每一块牛排切成3厘米左右的厚度，每一块的重量大约在200克左右，记得在切牛排时不要太薄，因为太薄的话，就可能会导致牛排很老，咬不动。

我们要知道菜市场的牛肉是不适合切牛排的，小编曾经在菜市场买了两斤的牛肉。并尝试着自己去煎了两块牛排。但是菜场里的牛肉在切的时候发现完全是不规则的。在表面上看完全不平整，这导致煎的牛排受热不均匀，另外很关键的一点是对菜市场的牛肉进行煎炸的话，会让肉非常的硬，味同嚼蜡，后来我们才知道菜市场的牛肉和做牛排的牛肉，其实根本就并不是同一种牛，虽然牛肉不分中西，但是牛总分不同的牛种肉质差异还是很大的。

对于切下来的牛排，一定不要进行锤打，因为这样做会使得牛排的内部组织比较坚实，丧失水分。 

Answer 2

拿刀叉的标准方法是：刀柄和叉柄握于掌心，注意不能突出外露，切食物时腋窝不能打开，否则就显得粗俗了。一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。简单讲是用右手拿刀把食物切开，然后左手拿叉将食物叉起。
切牛排应由外侧向内侧切。一次未切下，再切一次，不能像拉锯的方式切，亦不要拉扯。牛排要吃一块，切一块。切肉要大小适度，不要大块塞进嘴里。 吃牛排时，两唇合拢，不要出声。口中食物未吞下，不要再送入口中。切忌先切成碎块（此为英式，美式可以先切块），不但不雅，而且肉汁流失，殊为可惜。

Answer 3

刀柄和叉柄握于掌心，一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。 切食物时大臂自然下垂夹紧、不要打开。

Answer 4

首先用左手握叉摁住牛排，然后右手用刀把牛排切开就可以了。