1．冬季修剪的时期
北方葡萄需埋土防寒，因此冬剪应在落叶后、土壤结冻（防寒）前进行。在南方，虽然自然落叶后至第二年萌芽前有较长的时间，但也应在萌芽前2个月进行修剪。如赶在春季伤流期修剪，会造成养分的流失，而且伤流液顺枝蔓往下流易遭受病虫害。
2．结果母枝的修剪方法
结果母枝有三种修剪方法：
（1）短梢修剪
结果母枝剪留1~4个芽，其中只留1芽或只保留母枝基芽的称为超短梢修剪。
（2）中梢修剪
结果母枝剪留5~7个芽。
（3）长梢修剪
结果母枝剪留8个芽以上。
在棚架栽培下，对大多数基芽结实力较高的品种，结果母枝一般均采用短梢修剪，篱架栽培多采用短梢修剪和中梢修剪相结合。但是对基芽结实力低的品种，如欧亚种的部分品种，其花芽形成的部位稍高，一般采取中、短梢混合修剪，长梢修剪多用在主蔓局部光秃和延长枝修剪上。
棚架栽培采用短梢修剪时，结果母枝宜采用单枝更新修剪法（如图1）。即每个短梢结果母枝上发出的2~3个新梢，在冬剪时回缩到最下位的一个枝，并剪留2~3芽作为下一年的结果母枝。这个短梢结果母枝即是明年的结果单位，又是明年的更新枝，结果与更新在一个短梢母枝上进行。冬剪时将上位母枝剪掉，下位母枝剪留2~3个芽，以后每年都如此进行，使结果母枝始终靠近主蔓。这种结果母枝更新修剪具有以下几个优点：结果部位不易外移，利于高产稳产；留芽、留枝数合适，节省水分、养分和抹芽、定枝工作量；架面枝蔓分布均匀，修剪方法简单易掌握。
如图1 单枝更新修剪
1．当年修剪状2．第二年修剪状3．第三年修剪状
在中、长梢修剪时，结果母枝一般都采用双枝更新修剪法（如图2）。修剪时，将结果枝组上的两个母枝中下位的枝留2~3个芽短剪，作预备枝；处于上位的枝可根据品种的特性和需要，进行中、长梢修剪。第二年冬剪时，上位结完果的中、长梢可连同母枝从基部疏剪；下位预备枝上发出的2个新梢再按上年的修剪方法，上位枝长留（中长梢修剪），下位枝短留，留2~3个芽。以后每年如此循环进行。这种结果母枝更新方法使结果部位外移相对快些，枝组大，枝条密，通风透光差些。
如图2 双枝更新修剪
3．枝组的更新修剪
枝组经几年连续生长结果后，基部逐渐加粗、剪口数不断增加，呈弯曲生长、老化，结果能力下降，水分、养分运输能力减弱，因此必须有计划地进行更新。枝组一般每隔4~6年更新一次。从主蔓潜伏芽（或枝组基部潜伏芽）发出的新梢中选择部位适当、生长健壮的来代替老枝组，培养成新枝组。培养更新枝组要在冬剪时分批分期轮流地将老化枝组疏除，使新枝组有生长空间。
4．主蔓的更新修剪
主蔓多年结果后，会过于粗大，防寒不便，容易劈裂，并且伤口较多，生长势衰弱，运输水分养分能力下降，芽眼不能正常萌发，瞎眼很多，结果能力下降，产量下降。因此对主蔓要逐步更新，更新方法有两种：
（1）局部更新
当主蔓中下部生长结果正常而前部生长衰弱、瞎眼较多、结果能力下降时，可进行局部更新，从哪里开始衰弱就从哪里进行更新。冬剪时在衰弱地方下面选留生长势强壮的枝条培养成新的主蔓，将衰弱部分剪去。这种更新方法树体恢复快，对产量影响较小。
（2）主蔓大更新
一般主蔓结果10年以后就会衰老，要进行更新。方法是从老蔓基部培养萌蘖作更新蔓，冬剪时逐步疏除老蔓上的枝组和母枝，减少老蔓上的枝量，腾出一些空间让主蔓向前延伸生长，当更新蔓连续培养2年左右，其结果量接近或超过老蔓时，将老蔓从基部疏除，由更新蔓代替老蔓的位置。大更新必须在有利于保证产量和果实品质的前提下有计划地进行，不能急于求成。
5．棚架葡萄的模式化修剪
北方葡萄生产上以棚架为主，采用龙干树形，主蔓上有规则地分布着结果枝组、母枝和新梢，因此可按1-3-6-9~12修剪法进行模式化修剪。即在每1m长的主蔓范围内，选留3个结果枝组，每个结果枝组保留2个结果母枝、共6个结果母枝。每个结果母枝冬剪时采用单枝更新、短梢修剪，剪留2~3个芽。春天萌发后，每个母枝上选留1~2个新梢，共选留9~12个新梢。这样当葡萄株距为1m、蔓距为0.5m时，每平方米架面上可有18~24个新梢，再通过抹芽、定枝去掉一部分新梢，达到合理的留枝量。
按照这个模式，篱架扇形和水平形整枝时，1m主蔓内可留4个结果枝组。并且主蔓更新年限要较棚架缩短，每隔2~3年更新一次。
6．冬剪注意事项
葡萄枝蔓组织疏松易失水，剪口下常有一小段干枯，为了保护剪口下芽，修剪时必须在剪口芽上留3~5cm枝段防止抽干；幼树整形和主蔓更新期间，应从主蔓延长枝开始往下修剪，以免造成不必要的损失；修剪时要避免伤口过多、过密，否则树体恢复慢，易得病虫害，影响水分及养分运输。
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