第1个回答 2018-12-23
鉴别真假牛肉
对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
辨别真假羊肉：“三看一尝”
看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。
看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。
看肥瘦：假羊肉卷通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉卷肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。
尝味道：如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了。假羊肉卷吃到嘴里发硬，真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来很香。
其实，最好的方法就是别到小摊贩、农贸市场买肉，大超市的肉进货渠道稳定，比较有保障。此外，价格也是判断真假肉的一种有效手段，20块钱以下的羊肉，容易有假。
对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
辨别真假羊肉：“三看一尝”
看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。
看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。
看肥瘦：假羊肉卷通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉卷肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。
尝味道：如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了。假羊肉卷吃到嘴里发硬，真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来很香。
其实，最好的方法就是别到小摊贩、农贸市场买肉，大超市的肉进货渠道稳定，比较有保障。此外，价格也是判断真假肉的一种有效手段，20块钱以下的羊肉，容易有假。
第2个回答 2018-12-23
不良商家利用鸭肉、猪肉冒充牛羊肉以假乱真的事例已经屡见不鲜。之所以街头烧烤摊和自助烤肉店使用鸭肉冒充牛羊肉比较多，一是鸭肉容易作假，二是价格便宜。虽然鸭肉本身带皮，但是去掉外皮后还会余下很多肉，而且大块鸭胸肉的比例更适合切丁做串。
而要让鸭肉“变身”牛羊肉，第一种方法是在市场上购买牛或羊的油脂，融化后抹在备烤的鸭肉串上，当鸭肉烤熟后，再放上大量辣椒孜然等调料，可以掩盖鸭肉的原本味道，来混淆人们的味觉。另一种方法，就是到市场上购买“牛肉膏”“羊肉精”等添加剂，在鸭肉切丁打碎后用添加剂浸泡搅拌，经过这样处理后，当鸭肉再进行涮锅、烧烤时，消费者往往难以辨别。
如何来辨别真假牛羊肉呢？
若怀疑牛羊肉有假，对于新鲜生肉类除了要看检疫证明或检疫标志外，一般可从色泽、气味、弹性、口感等方面进行鉴别。
外观色泽 新鲜牛肉的颜色整体呈深红色，羊肉则新鲜红润；而鸭肉颜色暗淡，猪肉呈粉红色。如果肌肉呈暗褐色、无光泽者则为次鲜肉；如色泽太艳可能是人为加入合成色素或发色剂染色而成，千万不要购买。
气味、弹性 牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻还是有一种微微的膻气；而猪肉有种特有的甜味，鸭肉则有水腥味。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；羊肉细腻，不会带粗纤维；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细而松散。
口感 食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。羊肉在烤制过程中羊油会逐渐融化，烤出的羊肉不会有棱角，略成圆形。食用时有入口即化的感觉，略有膻味，不会有干涩的口感，而鸭肉和鸡肉吃起来会有些酸味。追问
而要让鸭肉“变身”牛羊肉，第一种方法是在市场上购买牛或羊的油脂，融化后抹在备烤的鸭肉串上，当鸭肉烤熟后，再放上大量辣椒孜然等调料，可以掩盖鸭肉的原本味道，来混淆人们的味觉。另一种方法，就是到市场上购买“牛肉膏”“羊肉精”等添加剂，在鸭肉切丁打碎后用添加剂浸泡搅拌，经过这样处理后，当鸭肉再进行涮锅、烧烤时，消费者往往难以辨别。
如何来辨别真假牛羊肉呢？
若怀疑牛羊肉有假，对于新鲜生肉类除了要看检疫证明或检疫标志外，一般可从色泽、气味、弹性、口感等方面进行鉴别。
外观色泽 新鲜牛肉的颜色整体呈深红色，羊肉则新鲜红润；而鸭肉颜色暗淡，猪肉呈粉红色。如果肌肉呈暗褐色、无光泽者则为次鲜肉；如色泽太艳可能是人为加入合成色素或发色剂染色而成，千万不要购买。
气味、弹性 牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻还是有一种微微的膻气；而猪肉有种特有的甜味，鸭肉则有水腥味。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；羊肉细腻，不会带粗纤维；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细而松散。
口感 食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。羊肉在烤制过程中羊油会逐渐融化，烤出的羊肉不会有棱角，略成圆形。食用时有入口即化的感觉，略有膻味，不会有干涩的口感，而鸭肉和鸡肉吃起来会有些酸味。追问
这个算吗
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