食材：玉米200克、普通面粉200克、酵母3克、开水适量、温水适量。
做法如下：
1、在容器中先只放玉米面粉，淋入开水，边淋边用筷子搅拌，直到玉米面粉成絮状；
2、等玉米面的温度冷却，有热度但不是很烫手后，再加上普通的白面；
3、3克酵母粉用温水化开（约35度左右的水），淋在面粉上，用筷子也搅拌成絮状，然后把两种面粉揉成面团；
4、把面团放在容器中发酵。面团能否发起来，一是靠温度二靠时间，如果南方地区，室内没有暖气，需要提前一晚上和面，放在室温里发酵一晚； 如果有暖气的北方地区，放在暖气边，放酵2~3小时就能发好，发好的面才有2个特征：一是体积增大到2倍，二是手拉开面团表面的蜂窝状；
5、发好的面团要再次揉5分钟左右，这也是很重要的一个步骤，排出面团里的空气，做好馒头筋道又松软。揉好后再搓成长条形；
6、再切成均等几份的小剂子，剂子的大小决定的馒头的大小，按个人喜好切；
7、把面剂子揉搓成馒头形状，冷水上锅，二次发酵5分钟左右；
7、盖严实盖子，开中大火蒸20分钟后关火，关火后再焖3分钟，然后再揭开盖子；
出锅，热腾腾香喷喷，混合着玉米馒头的清香味
看看馒头内部的松软程度
杂粮是非常适合减肥人群吃的主食，如果想口感更松软，可以把白面和玉米面粉的比例调到2：1，我现在用的比例是1：1，更适合减肥人群吃。
记住，要想成功做出玉米馒头，5个步骤很重要：
1、玉米面要用开水烫完再和面，蒸出的馒头更暄软，同时记得温度冷却一点后再加入白面；
2、发面的温度很重要，一取决于时间，二取决于温度，温度在30度左右适宜，如果温度不够就交给时间，时间足够，面也同样能发起来；
3、发好的面拉开表面后一定要蜂窝状，如果没有蜂窝状说明面没有发起来，蒸出来的馒头发硬不松软；
4、二次发面一定要再次揉面，排出面团里的空气；
5、馒头蒸到时间后，不要马上着急揭锅盖，等3分钟后再揭，防止馒头骤然遇冷而塌陷。
跟我学，只要这5个步骤都做到了，玉米馒头肯定能做成功了。
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