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为什么海参越煮越小越煮越硬
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第1个回答 2024-03-17
该原因如下:
1、海参在烹饪过程中会因为蛋白质的变性而变小、变硬 。海参的主要成分是蛋白质,当受到高温烹煮时,蛋白质会发生变性,使得海参收缩变小,同时蛋白质的结构也会变得更加紧密,导致海参变硬。
2、海参中含有一种被称为皮肤素的物质,它可以增加海参的弹性和韧性 。当海参遭受高温煮煮时,皮肤素的作用会变弱,使得海参变得更加硬。
3、在泡发海参的时候没有使用正确的方法 。泡发海参是至关重要的一步,也将影响海参的口感。
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1、海参在烹饪过程中会因为蛋白质的变性而变小、变硬
。海参的主要成分是蛋白质,
当受到高温烹煮时,蛋白质会发生变性
,使得海参收缩变小,同时蛋白质的结构也会变得更加紧密,导致海参变硬。2、海参中含有一种被称为皮肤素的物质,它可以增加海参的弹性和韧性 。当海参遭受高温煮煮时,皮...
海参煮
完变小了怎么办 海参煮完变小了正常吗
答:
1、海参用冷水发泡,然后水煮,水煮过程中海参遇热会略微变小,属于正常现象
,煮过之后会继续变大。发好的海参不需要再煮太长时间,再煮只能将海参里面的水再煮出来,导致口感变硬。2、水发海参遇热会变小,因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩,把里面的水挤出来。
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