芋头、土豆、番薯的营养价值都很高。
1、芋头
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。芋头中含有水溶性多糖，多为杂多糖；芋头中淀粉含量丰富，约占9.6%-73.7%。
2、土豆
每100g马铃薯中含热量86大卡、蛋白质1.6~2.1g、糖类13.9~21.9g、粗纤维0.6~0.8g、钾1.06mg、钙9.6mg、磷52mg、铁0.82mg、胡萝卜素1.8mg、硫胺素0.088mg、核黄素0.026mg、尼克酸0.36mg、抗坏血酸15.8mg。
3、番薯
富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。
蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，钙18g，铁0.4g。
扩展资料
一、番薯食用宜忌
1、食用凉的番薯易致胃腹不适。番薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
2、烂番薯（带有黑斑的番薯）可使人中毒，不可食用。
3、番薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
4、番薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
二、剥芋头注意事项
由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮。如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。
削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。
参考资料来源：百度百科-芋头 （一种食用植物）
参考资料来源：百度百科-马铃薯
参考资料来源：百度百科-番薯 （管状花目旋花科植物）