酒泪是指在旋转葡萄酒杯之后，酒杯内壁留下的一道一道的酒滴，也称挂杯。
酒泪是如何形成的？
最早关注挂杯现象(酒泪)的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯•汤姆森(James Thomson)，他在1855年发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》，初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”(Thermocapillary Convection)。10年之后，意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗•马兰戈尼(Carlo Marangoni)又发表一篇论文，进一步系统地解释了这种现象，被学术界命名为“马兰哥尼效应”(Marangoni effect)。由于美国物理学家威拉德•吉布斯(Willard Gibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说，有时也称“吉布斯-马兰戈尼效应”(Gibbs-Marangoni effect)。
通俗点说，就是在我们摇杯后，葡萄酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。而由于葡萄酒中的酒精极易挥发，因此，液体膜的表面张力就会变得不一样。这个时候就会出现这么一个现象：有部分的葡萄酒会随着液体膜逆流。然而，虽然有着张力区之间的互相牵引，但终究抵抗不了重力的作用。随着杯壁上的葡萄酒越积越多，当累计到一定程度后就会形成水滴，之后在重力的作用下顺着杯壁最终又慢慢流回到杯中，这个便是“酒泪”了。
“根据这个效应，人们得出了这么一个结论：酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。”
事实真的如此吗？
酒泪的真相
之前前文有提到的“马兰哥尼效应”这一物理学现象，这里有一点需要注意：“马兰哥尼效应”只是解释酒泪的密度、流动速度和持续时间，通过它我们只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低。 然而这些标准，并不能完全作为我们判断一瓶葡萄酒好坏的参考依据。比如一杯酒精含量达14%的西拉，酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺，但你能认为那杯赤霞珠的品质高于勃艮第黑比诺吗？
归根结底，酒质的高低是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。
我们更要明白的是，旋转酒杯的目的并不是为了观察酒泪，而是这样可以加快香气的释放。所以下次当大家摇晃酒杯后，首先要做的事就是赶紧把鼻子凑上去，一嗅杯中芬芳，而不是花费大巴的时间观察酒泪。