吃肉还是喝汤？汤比肉更营养？

Question

如题所述

Answer 1

汤水在中国人的饮食观念中占据非常重要的地位。身体不适，生病或住院，孕妇或产妇，家里人都是准备各种汤水，母鸡汤、鲫鱼汤、骨头汤等等，难道这些汤水中真的能够快速的补充营养，让身体快速康复？这些汤水真的比食物更营养吗？答案又是如何呢？
其实，食物做成汤以后，营养更多的并不是在汤里，这些汤的主要成分都是水，超过90%的营养物质难以溶解在水里。食物做成汤以后，鸡肉、鱼肉、骨头等食物的营养成分占有率要远远超过汤水，汤里的营养物质少的可怜，仅仅是5%。
老一辈的人都认为食物在经过长时间的炖煮以后，营养会全部溶解在汤水里，其实汤水里的营养物质只有少量的脂肪，维生素、矿物质以及蛋白质分解后的一些游离的氨基酸。喝过鸡汤的朋友都会发现，鸡汤上漂浮着一层黄色的油脂，也就是脂肪。而鱼汤，之所以会成奶粉色，首先是在制作时用油把鱼煎一下，然后再炖。经过一个多小时的小火慢炖，鱼汤变得浓稠，颜色也发生了变化。这就是脂肪乳化的结果，鱼汤越白，脂肪的含量越高。
也许有人会说，既然汤水的营养价值不高，但是我们喝起来味道确实非常鲜美，没有营养怎么会这么好喝？其实，汤水的美味是来源于这些肉制品中的的游离氨基酸，核苷酸和低聚肽，这些都是重要的呈味物质。就像我们经常用到的味精，其鲜味的来源就是谷氨酸。
如果您就是想喝汤，想从汤水中获得更多的营养物质，建议您在制作的时候尽量把食物剁碎然后煮汤，吃的时候是连汤带肉一起吃，而不是单纯的喝汤。就像我们煮粥一样，把汤和各种米都一起食用，这样才能最大程度上获取的更多的营养物质。
附作者信息
王桂真
国家一级营养师，一级健康管理师

Answer 2

汤的主要成分是水，食物当中的营养物质大部分还是保留在食物当中，汤里面的营养物质很少，想要补充营养，还是吃肉比较好。

Answer 3

喝汤也要吃肉，但是肉的营养价值要比汤的高，而且肉含有优质蛋白质，但是很多人都是习惯喝汤不吃肉，白白把营养价值高的肉浪费了。

Answer 4

还是肉有营养，但是最好是既吃肉又喝汤，因为肉里面含有丰富的蛋白质，吃了有助于身体的成长，而汤是精华，喝了也能补充营养。

Answer 5

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