红烧，清蒸，亦是香煎，都很美味的。如下举例酸萝卜烧福寿鱼的做法。
主料：福寿鱼750克、酸萝卜1个、泡椒2个、小米椒5个
辅料：大蒜20克、生姜15克、料酒30毫升、香菜2根、香葱1根、红酸汤20毫升、生抽酱油20毫升、白胡椒粉1克、食用油30毫升、盐2克
1、准备新鲜宰杀的福寿鱼。
2、清理干净后两面打花刀。
3、两面抹料酒，少量盐，撒姜丝腌制20分钟。
4、各式配料准备。
5、酸萝卜，泡椒改刀切小条。
6、香菜，香葱，大蒜，小米椒全部改刀。
7、锅中注入食用油，7成热时下腌好的鱼。
8、中小火煎至两面焦黄。
9、沿锅边淋入料酒。
10、下生姜，小米椒炝炒。
11、鱼推至锅边，下酸萝卜，泡椒翻炒。
12、加入适量的热水，烧开后加入红酸汤。
13、加入生抽酱油。
14、加入白胡椒粉。
15、中小火焖煮12分钟。
16、加入葱白，香菜根。
17、略煮2分钟后下香菜叶，葱叶，大蒜。
18、关火，装盘即可美美的享用啦。
烹饪技巧
1、福寿鱼有一些泥腥味，所以用料酒，白胡椒粉，可起除腥的作用。
2、泡萝卜，泡椒用油煸炒，风味更佳。
3、鱼焖煮的时候，可以翻翻面，也可以用炒勺不停的往鱼身上淋酱汁，以便更加的入味。
主料：罗非鱼1条、面粉200克
辅料：葱1节、蒜1头、姜1小块、花椒数粒、八角2粒、香叶2片、老抽1勺、糖半勺、生抽1勺、盐适量、料酒1勺、水适量
1、买鱼的时候叫老板帮忙宰杀好，回来清洗干净就可以了，注意腹壁内侧的黑膜一定要清洗掉。
2、炒锅先烧冒烟，然后加入一勺油烧热，放入洗好的鱼煎至两面金黄（为防止溅油最好把鱼表面擦干）。
3、葱姜蒜等所有的调料准备好。
4、炒锅复放油烧热，爆香花椒、八角、香叶；再把葱姜蒜放入爆香。
5、放入煎至好的鱼。
6、先倒醋，然后放入除盐外的所有调料；加水，漫过鱼体的三分之二，盖锅盖大火烧开后转小火20分钟。
7、烧鱼的时间可以准备宽面，200克面粉加90克水，和成面团。
8、醒面10分钟左右后，用擀面杖擀成大面片。
9、擀好的面片再改刀切成宽面（宽度随意）。
10、把宽面下入到滚开着的鱼汤里，期间不用翻动，盖盖子5分钟后关火再等5分钟左右即可盛出食用。
1.红烧福寿鱼
(1)准备好红烧福寿鱼所需要的原材料，然后将它们给清洗干净，切成合适的大小。
(2)福寿鱼清洗干净之后，在锅里放油，等油热好后，把鱼给放到锅里，慢慢的将鱼给煎好，放到盘子里面。
(3)紧接着把葱姜蒜这些配料给放到锅里面炒合一下，加入适量的豆瓣酱，适量的清水。
(4)等水开了之后，把煎好的鱼给放进去，之后，焖上一段时间，将鱼翻一面，再焖一会儿便可以起锅了。
2.清蒸福寿鱼
(1)准备好一条福寿鱼，将它给清洗干净，葱姜蒜清洗好，切成合适的大小，备用。
(2)将生姜片给放进鱼的肚子里面，可以去除掉鱼身上的腥气。
(3)在锅里加入适量的清水，放上蒸笼，把福寿鱼给放进去，用大火给蒸上个十多分钟，就可以超锅了，把盘子里面的水给擦干。
(4)接着便是调汁了，将生抽，酱油，葱，蒜给放进到小碗里面，搅拌均匀。
(5)热锅下油，将热油给放到装有酱汁的碗里，搅拌均匀，便可以淋到福寿鱼身上，会听到呲呲的声音，便可以上桌食用了。
清蒸福寿鱼
食材：福寿鱼一条约500克，生姜数片，料酒适量，盐适量，生抽适量。
方法
1、要想清蒸出来的鱼好吃又没有腥味，第一步鱼的处理很重要。鱼去鳞以后一定要拿菜刀再在鱼身上细细刮一遍，把附着在鱼身的藻类，淤泥等刮去，另外鱼肚子里面的那层黑膜也要洗掉。
2、鱼处理好之后在鱼身上横着往里斜切三、四刀。
3、生姜切大片。
4、在每一道划痕上都塞一片生姜，鱼肚子里也塞几片。
5、把鱼放进盘子里，洒上盐，适量料酒腌制半个小时入味去腥。
6、半个小时以后把腌鱼出来的水倒掉，放上葱结。大火烧开以后上锅。
7、蒸10至15分钟就可以关火了，看鱼的大小而定，蒸过了鱼就老了。
8、出锅后淋入一小勺生抽提味，洒一点葱花点缀，完成。
福寿鱼清蒸，可以将其营养价值最大的保留下来。但是有的时候吃多了清蒸就会觉得没有味道，这时就需要将福寿鱼做成另一种口味了。
红烧福寿鱼
材料：福寿鱼1条(约500克)，姜，蒜，黄豆酱2大匙，盐少许。
做法
1.热油锅，爆香生姜。
2.福寿鱼用厨房纸巾吸干水分，放进锅里，慢火煎至金黄。
3.翻面，同样煎至金黄。
福寿鱼的炸的时候，就要注意了，不可火头过猛，小火炸是最好的。要是炸焦了就得不偿失了。
4.在鱼上面放上蒜白段，加入2大匙黄豆酱。
5.加入没过鱼身一半的清水。
6.加入1小勺盐。
7.大火煮开后转小火焖煮至剩少许酱汁。
8.装碟，放上蒜青丝，趁热吃。
材料：福寿鱼一条（八两），盐，葱，姜，蒜，酱油
做法：1、鱼洗干净，两面稍微抹点盐．葱切段，姜蒜切片备用．
2、盘底铺些切好的葱姜蒜．
3、鱼肚内放些葱姜蒜
4、鱼身放些葱姜蒜
5、淋适量麻油，鱼身淋上适量酱油
6、开水上锅蒸8分钟，虚蒸两分钟
7、蒸好撒葱花即可
很多人觉得清蒸最简单，往蒸阁上一放就好，其实误解了。
重点步骤如下：
去内脏洗净。
用少量（注意是少量）的精盐内外涂抹均匀，摆上碟。
把姜、葱切成寸长的丝、段（我喜欢在鱼肚子里也放上一些，味道更浓郁）
入笼猛火蒸熟5到8分钟取出
剔掉去腥味用的姜丝葱段
然后洒上蒸鱼专用的酱油（推荐李锦记蒸鱼酱油）
也可以再放上新鲜的姜丝葱段做点缀
热一点点油，用勺浇淋。
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