烫面油饼怎么做才软？

Question

如题所述

Answer 1

食材：普通面粉600克，糖30克，酵母3克，食用油适量

做法：

1、先制作面团一：3克酵母放入110克温水中化开，用200克面粉和成软硬适中的面团，放在温暖的地方发酵至2倍大；

2、再制作面团二：取400克面粉，用适量的开水烫成面絮，再用手揉成面团，盖上保鲜膜静置；

3、将30克干面粉放入碗中，倒入适量的食用油，搅拌成油酥备用；

4、待面团一发酵至2倍大，面团里面呈蜂窝状时就发好了，接下来操作总面团；

5、将油酥、面团一、面团二全部放入一个盆中混合起来揉均，这一步很重要，手工揉比较费力，可以借助厨师机或面包机来完成；

6、将揉好的面团醒发10分钟后，放到面板上，抹一层食用油锁水防粘防起皮搓成长条；

7、将面团分成大小均匀的小剂子，然后用擀面杖擀成面皮，如果喜欢薄脆些的就擀成包子皮差不多厚即可，如果喜欢肉呼的绵软油饼，那就擀厚一些；

8、在每个小面皮上割两刀，油饼的生胚就做好了，与此同时油锅倒入适量的油加热；

9、油热至7成时，将做好的饼胚挨个儿下入锅中翻炸；

10、将饼炸至两面金黄就可以出锅了。如果想要酥脆的口感，则用中小火慢炸至两面金黄，用筷子夹时感觉饼皮微微发硬即可；

11、酥酥软软的小油饼就做好了，搭配凉拌黄瓜等小菜，即开胃又不油腻；

12、这种用烫面和发面2：1比例做的油饼比起纯烫面的油饼，因为有发面的原故，使得在口感上会多一层宣软充实，饼的内部组织也极为细腻，而相比于纯发面的油饼，它的优点是在炸制过程中不易吸油，热量会相对低一些。

13、这种油饼做起来比油条简单好吃，非常容易成功。在家战疫的这些天，你也试试吧！

小贴士：

1、这个油饼也可以做成咸味的，和面时将糖换成盐；

2、做油酥的油可以用烧热的熟玉米油；

3、炸过的油冷却过滤后倒入油瓶，可以用于炒菜。

Answer 2

首先在碗中加入适量的面粉，酵母粉，食盐，白糖，芝麻。再加入适量的水，搅拌均匀，做成饼。再放到油锅里面炸一段时间即可。

Answer 3

在用开水烫面的时候烫一半 偏多的面就可以了，不能把面粉都烫熟，这样烙出的饼才软。下面
给大家说一下烫面油饼的做法，如下:
盆中倒入面粉500克，慢慢倒入200克开水，边倒边搅拌，之后倒入150克清水，和成光滑面
团，静置- -- = 十分钟，以便面团松弛一下。准备葱花适量，醒好的面团揉成长条，分成四等
分，取出一块揉光之后擀成圆饼状，上面均匀地撒一层食用盐、 葱花、以及花椒粉。再折叠成
团，擀成饼状，电饼铛预热刷油，下入油饼生坯，开始烙制，待地面金黄上色之后翻面继续烙
制，两面都均匀上色之后盛出来，放到案板上，改刀切成小块，这样烫面油饼就做好了。

Answer 4

首先我们准备面粉加入热水烫熟，然后醒半个小时左右再制作成饼的形状，上锅烙至两面金黄熟透即可，这样做的烫面油饼特别软。