第1个回答 2020-09-17
辣椒酱我总会自己亲手做,比在外面买的干净卫生,辣椒酱的做法所需食材简单,而且制作过程也特方便,这次要分享给大家的辣椒酱做法,不用放油也不用加水,做好的辣椒酱香辣入味,口感相当好,每年我都会用这个方法做,特别的食用,在秋后转凉了,便是做辣椒酱的最佳时间,比冬天发酵快,比夏天易保存,这个时候不做辣椒酱真的是可惜了,下面我便会将辣椒酱的做法详细分享给大家,相信大家掌握好其中的小技巧,也能轻松搞定好吃的辣椒酱,自己亲手做零添加,吃着更放心。
辣椒酱的做法:
备用食材:红尖椒2斤,洋葱1个,苹果1个,西红柿1个,食盐100克,白糖100克,白醋100克,大蒜1头;
制作过程:第一步,红尖椒准备出适量,清洗干净,放在通风的地方晾干,将尖椒的根蒂和辣椒籽一同去掉;
第二步,苹果一个,去核切成小块,西红柿去皮后切成小块,洋葱剥去外层的干皮切成小块,大蒜准备出适量,剥皮;
第三步,剥皮的大蒜切成细细的蒜蓉,取出料理机,分次放入红尖椒、西红柿、苹果和洋葱,将其分别打碎,打碎的辣椒末、西红柿和苹果一同放入锅中;
第四步,同时加上酿造的白醋、食盐、白糖,一边搅拌一边将其煮开,直到看到食材中的水分明显蒸发变少后,便可关火,将其晾至30-40度的时候,放入洋葱末和蒜末;
第五步,再次将其搅拌均匀,晾至完全冷却的时候,装入在事先杀毒处理好的容器中,封紧盖子,就可以密封保存了。
小编总结:这个辣椒酱中搭配了苹果,其经过发酵会形成果酸,使得辣椒酱的口感变得更好,对于喜欢吃辣椒酱的朋友来说,非常建议可以亲手学着做,其实这个方法并不难,大家掌握好其中的方法和技巧,不用放油也不用加水,做好的辣椒酱香辣入味,口感好,而且还能存放很长的时间,外面买的辣椒酱总会让人担心有添加剂,但自己亲手做便能解决这个问题,家人吃着更加放心了,做好的辣椒酱夹馒头、炒菜或者是拌面条都行。
烹饪小技巧:
1、辣椒、苹果、西红柿、洋葱,以及其中用到的所有工具记得一定要保证无水无油,食材洗净后要控干表面的水分,保证无生水,这样做的辣椒酱才不容易会变质,存放的时间也会更加长;
2、喜欢吃辣的可以用红尖椒或者是小米辣,吃不了太辣的便可换成用柿子椒,食材注意不用太碎了,稍微带点颗粒感,吃着也会更加美味,其中加入的白醋要酿造的,一定不能用勾兑的;
3、煮辣椒酱的时候,不用放水也不用放油,建议用不粘锅,并且全程用勺子搅拌,防止粘锅,直到将水分蒸发掉便可关火,加上点苹果,是因为苹果经过发酵会产生果酸,做的辣椒酱也会提升风味,在腌菜的时候也可搭配点苹果。
如果你也认为辣椒酱的这个做法还不错,欢迎收藏起来学习,或者是将其分享给更多需要的人!
第2个回答 2020-09-17
酱辣子成品
好的材料做出好菜,好的调料做出美味。
做酱辣子选料很重要,主材可供选择:红萝卜、土豆或者莲菜(根据口味和喜好不同自行选材,小编及朋友都认为莲菜做出来比较好吃,外头普遍都是用土豆做主材)。
辅料当然也不能忽视,辅料主要包括:葱花、姜末(不喜欢吃姜的朋友也可以不放),肉末、肉汤、豆酱(乾县豆酱做出的酱辣子最正味),味精或鸡精、红辣椒面
乾县豆酱
接下来给朋友们介绍一下酱辣子的具体制作步骤:
1、锅里倒入适量的油,烧热后,放入葱花、姜末、肉末爆香;
2、倒入主料翻炒,翻炒的过程中加入豆酱,味精或鸡精翻炒;
3、主料翻炒至七成熟加入适量肉汤翻炒;
4、放入辣椒面,慢火闷一会,把生辣椒面焖熟(最好用一部分主料将辣椒面覆盖效果更好)
5,焖几分钟后,将主料和辣椒面翻炒,使辣椒面均匀分布,最后放入适量的盐翻炒出锅。
第3个回答 2020-09-17
备用食材:鲜红辣椒2500克,醋500克,盐250克,糖350克,大蒜500克,甜面酱500克,鸡精50克,高度白酒50克;制作过程:第一步,首先将鲜红辣椒准备好需要的量,去掉根蒂,清洗干净,去掉辣椒籽;
第二步,沥干水分后,用刀将辣椒剁成碎末,同时将大蒜剥皮后,剁成蒜蓉;
第三步,炒锅擦洗干净,保持干燥,放上需要的盐和醋的量,再加上白糖、甜面酱和白酒;
第四步,开始煮制,煮开后,放入剁好的辣椒碎,大火继续煮制,注意要不停地搅拌着,防止糊锅;
第五步,煮制辣椒变得粘稠的时候,即可关火,将切好的蒜蓉,放入锅中;
第六步,加上味精,搅拌均匀,晾凉,将消好毒的玻璃容器控干水分,放入晾凉的辣椒酱保存即可。
烹饪小技巧:1、不喜欢太咸的,可以适当的将盐的量减少一些,味精也是可以适当减少的,大家酌情操作即可,家庭自制辣椒酱,这可是奶奶用了20年的秘方,记住3点,第一是清洗干净的辣椒,一定是要控干水分才能进行后续的操作;第二是煮制的全程中,都不可以加一点水。
2、第三点是辣椒酱存放的容器,一定是要保证无水无油。将这3点掌握到位,保证你做的辣椒酱久放不坏,色泽红亮香辣开胃,亲手做辣椒酱,色泽红亮,香辣开胃,不管是拌面还是夹馒头,吃着都会特别的过瘾,学会做法,再也不用买着吃。