要使煎豆腐口感更嫩滑，需要注意以下几个步骤：
选择豆腐：选择嫩豆腐或北豆腐，这两种豆腐水分较多，口感较嫩。老豆腐较硬，不适合煎制。
切块：将豆腐切成适当大小的块，不要切得太薄，以免煎的时候破碎。同时，也不要切得太厚，否则不容易煎熟。
吸干水分：用厨房纸巾或干净的布将豆腐表面的水分吸干，这样可以减少煎的时候油溅出，同时也能使豆腐更加紧实。
上浆：在豆腐块上均匀地撒上一层淀粉，这样可以形成一个保护层，防止豆腐在煎的过程中破碎。同时，淀粉还能增加豆腐的口感，使其更加嫩滑。
热锅凉油：在平底锅中加入适量的油，油温热至五成热时（约150摄氏度），放入豆腐块。这样可以避免豆腐粘锅，同时也能使豆腐受热均匀。
小火慢煎：用小火慢慢煎豆腐，不要急火快煎。这样可以使豆腐受热均匀，内外都能煎熟。同时，小火慢煎还能使豆腐表面形成一层金黄的脆皮，口感更佳。
翻面：待豆腐一面煎至金黄色时，用铲子轻轻翻面。翻面时要小心，避免豆腐破碎。翻面后，继续用小火慢煎另一面。
加调料：在豆腐快煎好时，可以加入适量的盐、酱油等调料，增加风味。同时，也可以加入一些葱花、蒜末等，增加口感层次。
出锅：待豆腐两面都煎至金黄色，且内部熟透时，即可出锅。出锅前可以撒上一些葱花、香菜等，增加色彩和口感。
注意事项：煎豆腐时，要注意火候的控制，避免豆腐煎糊。同时，也要注意油量，不要放太多油，以免豆腐油腻。此外，煎豆腐时要耐心，不要急火快煎，这样才能保证豆腐的口感嫩滑。
总之，要使煎豆腐口感更嫩滑，需要注意选材、切块、吸干水分、上浆、热锅凉油、小火慢煎、翻面、加调料等步骤。同时，也要注意火候、油量等细节，才能煎出美味的嫩滑豆腐。
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