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玉米淀粉在蛋糕中的用途
如题所述
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推荐答案 2024-07-06
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。玉米淀粉主要可以在一定程度上可以减少蛋清消泡,更容易让蛋清细腻,做出来的蛋糕戚风组织细腻绵软不容易塌陷。
玉米淀粉俗名六谷粉,是白色微带淡黄色的粉末,是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等,吸湿性强。
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为什么
蛋糕
要加
玉米
粉?
答:
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,
就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开
。玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸...
西点
里面
添加
玉米淀粉的
作用是什么?
答:
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,
就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开,可以起到膨化、口感香甜糯而柔软、增加感官好看等作用
。
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