那是你的兑水比例不正确导致的，下面我把我做的马蹄糕方法告诉你，主要是比例。
1、半斤马蹄粉、5碗水（其中2碗冷水开粉用，3碗热水熔糖用）、红糖5片（看个人口味，5片是比较甜的）、3两马蹄剁碎
2、用大碗盛着半斤马蹄粉，到进2碗冷水，搅拌到马蹄粉尽量融化
3、3碗水烧开把红糖融化，变成糖水，保持烧开的温度
4、剁好的马蹄放在红糖水里面，再将开好的马蹄粉水慢慢倒进红糖水里面，边倒边搅拌（也可以将红糖水倒进马蹄粉水里面，不过我试过这样不是太好，因为热水很快凉，出来的效果就不好了），直到混合起来变成糊，如果看到白色的糊状就是没搅拌均匀。
5、将拌好的马蹄粉倒进蒸盘里（蒸盘先扫一层油），开水武火蒸半个小时
6、把蒸好的马蹄糕放在一边等凉（这时候刚出锅的马蹄糕表面凹凸不平很难看的），凉了之后就平整了。
注：第4步如果混好的糊状太稠就是水少了，下次可以多放点水，毕竟每家用的碗也有大小。
如果有什么不明白的地方可以继续提问，我会解答到你明白为止，谢谢。
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