先简单的说一下终止发酵在酒业界普遍的传统做法..
在大航海时代.由於没有冷藏设备.海运航行往往需要数月才能到达目的地.而且航行的过程会经过炎热地区.葡萄酒容易变质..於是.为了防止酒变质.在葡萄酒发酵过程中添加烈酒{普遍做法是加上白兰地}..高酒精度的酒加入后杀死酵母.而葡萄汁液里仍存有糖分.无法转化为酒精.最后造成这酒的酒精度高达近20度.而却有些甜..普遍上.sherry雪丽酒.port波特酒.maderia马德拉酒.marsara马沙拉酒.....等均是如此.
在来我说一下.有关於莫斯卡..
这种白葡萄酒..如果酒精度标示在9度以下几乎都是甜的..以义大利产最多{还几乎整个义大利国土从北到南都有出产.因为销售很不错}.
moscato也是葡萄品种的名称..如果.以完全成熟的此品种和别的品种相比..完全的发酵到11度左右..则moscato品种.会出现明显的酸度.此外.香气上似乎会比不上chardonnay...等等品种..
当moscato这种品种.故意只发酵到6度左右.让白葡萄酒中上保留些许糖分.这样的商品.却在很多地方销售上颇受好评.於是在义大利.这样的制程的品牌最少有近百种.
目前我店有销售的moscato白葡萄酒总计约6种{包括了澳洲布朗兄弟的moscato.其余都是义大利所生产}..义大利所产的moscato葡萄酒..有很多会采取瓶中继续发酵.因此.会代有些气泡..此外.因为是瓶中发酵.所以.标示上虽然仅标示酒精度6度.但是到消费者手中时可能会再提升了1度到2度的酒精度..
特别再说明..
moscato这种酒.在发酵过程中..不采取勾兊手段..也无需再加糖..
以上..供你参考..
毕竟..moscato..这种酒..我认为大陆市场上..没有人懂得比我多..否则.我不会卖超过5种以上品牌..来分散销售量..
参考资料:我是北台灣的酒商