蓝盈莹做青团惨遭翻车，制作此类食物有何技巧？

Question

如题所述

Answer 1

制作这种食物最重要的就是要掌握食材的比例以及制作青团时的手法。

一、蓝盈莹做的青团

最近正值清明节，很多人家中都开始制作青团了，蓝莹莹也是一样的，清明节当天她在社交平台上发了一条动态，是关于他制作青团的整个过程。前八张图片看起来都制作的非常顺利，但是没想到最后一张图片里面的青团却变成糊糊。

隔着屏幕都能感受到蓝盈莹当时的失落，毕竟辛辛苦苦做出一锅美食，结果这锅美食最终翻车了。蓝盈莹肯定特别的懊恼，不过烹饪这种事情翻车是正常的，只要这次吸取教训，下次获得成功就可以了。

二、军团的制作方法和技巧

我们制作青团时，第一步需要将艾叶的嫩叶部分放入锅中焯水，焯水的时候可以加一些盐或者是小苏打，这样能够去掉艾草的苦涩味。

焯完艾草之后将艾草拿出来放凉，随后打开破壁机或者是榨汁机，将艾草打成艾草汁并把艾草汁过滤到碗中。

第二步，将碗中的艾草泥里加入适量糯米粉和粘米粉，均匀搅拌。如果搅拌过程中觉得并不是非常顺滑，可以再加入一勺猪油，最后将这些食材全部揉搓成一个光滑的面团并裹上保鲜膜，醒面10~15分钟。

第三步，我们则需要开始准备青团当中的馅料了，我这里也花生核桃芝麻馅为例。将花生和核桃的皮全部扒掉，随后与黑芝麻一起放入锅中炒熟，炒熟之后再次放入破壁机或者榨汁机当中均匀打碎。随后在这些馅料里面加入一些糖或其他你喜欢吃的调味品就可以了。

最后一步就是将刚才醒好的面团压成面饼，并且包入花生核桃黑芝麻馅料，摆在蒸笼上，上锅隔水蒸开。蒸青团的过程中要注意全程大火蒸，并且十分钟之后打开盖子，在青团上面刷一层油，防止青团干裂开来。

Answer 2

用艾草刚发出来的新艾叶芽做青团，不仅颜色好看，而且做出来的口感也不错。需要把艾草洗干净后用水焯一下,在焯的时候,可以加丁点石灰水,这个方法可以去掉苦涩味,如果不加,可以选择多洗几遍。这样操作之后口感比较好。

Answer 3

青团要软糯不塌陷，和面最关键。首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉，用100g刚烧开的开水，烫成稠糊状，加入一点淀粉，这样做出来的青团不容易塌陷。

Answer 4

一方面我们要掌握面团的软硬程度和醒发程度，另一方面我们要做好时间，火候上和各方面的把握。

Answer 5

就是选用效果很好的糯米粉，在上锅蒸的过程中，温度一定要选择好，还有时间，这样才能够做出好的青团。