五香牛肉的制作方法和步骤:
主料:牛腱子700克。
辅料:生抽60克、桂皮1根、花椒15粒、草果1个、冰糖1块、丁香1把、橘皮1块、老抽10克、料酒15克、葱姜适量、香叶8片、八角2个。
步骤:
1、牛腱子洗净,泡几次血水,15分钟左右换一次水,把泡出来的血水倒掉。
2、准备好配料。
3、砂锅加水,把生的牛腱子跟所有配料放进去,大火煮开。
4、煮开,撇去浮末。
5、大火煮开转中小火煮1小时。
6、接近一斤半牛肉,煮熟只有8两多了 。
7、把香料略去,牛肉跟卤汤放凉放冰箱冷藏一夜。
8、切片浇汁摆盘即可。
五香牛肉做法
五香牛肉
方法和步骤:
一、泡水
将牛肉放在水中浸泡八个小时,最好用细活水。不过从节约的角度考虑,也可以每隔2小时换一次水。否则牛肉的腥膻味无法完全去净。
二、冷水煮
将泡好的牛肉冷水下锅,煮至用筷子一扎没有血水冒出,捞出,用清水洗去牛肉上面的杂质备用。
三、五香卤水制作
1、小茴香250克、八角50克、花椒125克、桂皮25克、小丁香3粒、草果1粒用清水洗净后与大葱段50克、良姜25克、老姜75克一起装入香料包内。
2、牛筒子骨一根,敲断、飞水后放入汤桶底部,加清水7.5千克,再调入盐250克、冰糖75克,大火烧开转小火,放入上面处理好备用的牛肉,小火煮到八成熟即可关火,还不可以食用,需要将牛肉在卤水中再浸泡一夜。
3.牛肉在浸泡时,会随着卤水温度的降低,表面会凝结一层牛油。这层牛油会阻挡热量散发,导致卤水变酸,所以要及时将凝结的牛油打净。牛肉在浸泡过程中能充分吸收卤水的咸味和香味,这一步骤很重要。
最后,好吃的五香牛肉就做好了,我们可以把它取出来切片拌一些黄瓜丝。
注意事项
1.卤水中要多放一些姜,目的并不是为了突出姜的香味,而是在卤制过程能够帮助五香味钻入牛肉中,五香味更足。
2.丁香用量需谨慎,它的主要作用是软化肉质纤维。使牛肉吃起来更嫩,但不可多放,否则卤水会有酸涩的味道。
3.卤水调好后可以反复使用,一般每个料包可用两次。到第三次时要准备一个重量相等的新料包,放入卤水中与牛肉一起煮30分钟后取出,第四次用的时候,将旧的料包取出,将新的料包放进去即可。