饸饹的材料有点儿多,可以根据自己的需要选择和搭配,大概需要用到的有以下这些:
饸络面 1包
辣椒油1勺、
菜籽油1勺、
脱皮白芝麻1勺、
辣椒粉1勺、
香料粉1勺、
香醋1勺、
白酒1勺、
生抽1勺、
盐1勺、
鸡精1勺、
味精5颗粒、
香醋1勺、
芝麻油1勺、
熟菜籽油1勺、
韭菜:1把。
做法步骤:
第1步、准备好所有材料
第2步、菜籽油放锅里烧冒烟关火。温降到六成热,放脱皮白芝麻,如果芝麻是熟的,就稍后再放。
第3步:将香料粉,辣椒粉都陆续放进去,最后放点白酒跟香醋,搅拌均匀闷晾。
第4步、准备好拌饸络的调料。
生抽、醋、蒜泥、芥末、熟菜籽油、香油.....具体放什么调料,放多少,都按照自己口味调就可以
第5步,加入香葱、韭菜、等配色
第5步、最终成品。
炒饸饹最好吃
饸饹:500克面粉、220克热水(温度在40℃左右)、4克盐
配菜及调料:食用油、西红柿1个、青红椒、洋葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐
具体做法
(1)盆中加入500克普通面粉,4克盐,搅拌均匀后少量多次的倒入220克左右的热水,边倒边搅拌。
Tips:加盐的目的是为了促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合,从而影响面筋的形成,改善面团的操作性状,使其滑韧而不致断裂。
(2)搅拌成大的面絮状后,下手揉成偏硬一点的面团,成团之后的表面还是很粗糙,移到案板上继续揉搓。
(3)等到面团的表面变得光滑之后,扣上面盆醒面30分钟。
Tips:醒面的好处有两个:一是因为刚和好的面团水分和面粉没有充分融合,有很多细小的干面,静置后可以使和好的面团在结构上更均匀;二是面团内部结构在糅合和静置时是不一样的,静置可以使面团变得松弛、更有韧劲。
(4)醒面快要结束的时候,记得提前烧上一锅开水备用。
(5)醒好的面团搓成长条状,然后切成大小均匀的面剂子。
Tips:这里需要注意的是,面团的粗细、长短程度要根据自己家压饸饹机器的大小来决定。
(6)把面剂子放进压饸饹的机器中,开始压。压出来的饸饹直接就放进锅里,不能在空气中暴露时间太长,否则就会变干,且容易断裂。
Tips:锅中的水一定是始终保持沸腾的状态,否则也会导致饸饹进入锅中不能定型而导致断裂。
(7)压出的饸饹表面是非常光滑的,压到自己喜欢的长度,即可用筷子拨断。煮熟的饸饹捞出,放在凉水中。
Tips:过一遍凉水之后,面条不容易变坨,吃起来也比较劲道,口感更好。
饸饹就制作完成了,接下来开始炒。
(8)先来准备配菜:青红椒各半个切成小块,半个洋葱切丝,一个西红柿切块,再切少许蒜片装入盘中备用。
(9)饸饹捞出,控干水份备用。
(10)起锅烧油倒入所有配菜,翻炒均匀,炒出香味,然后加入一勺豆瓣酱炒出红油。
(11)之后倒入饸饹,改小火用筷子把饸饹搅散,开始调味,加入生抽、蚝油、一点点盐,翻拌均匀后即可出锅。
一盘好吃的炒饸饹就制作完成了,虽然比不了那些山珍海味,但绝对是最朴实的味道。如果你也想吃,就赶快试试吧!
羊肉汤的熬制:
羊腿骨 2.5 斤.羊脊骨2.5斤.羊肉适量,加水 50斤.大火烧开,去除血沫,改中火煮1
小时,加入羊油 80 克,牛油 50 克,再改为小火煮1小时,加三花淡奶调白即可。
(羊肉煮熟后,提前捞出,放凉后切片备用〉
小料粉的配比:
3克,搅拌均匀。
盐20 克,鸡粉 10克,味精 10 克,十三香 2克,奇香粉 2克,白胡椒粉 3 克,骨汤调味粉
羊油辣椒油:
大料的配比:八角3克,小茴香5克,花椒5克,桂皮3克,香叶 6-7片,丁香1克,草果
1个(拍碎),肉蔻1个(拍碎),葱姜适量。
辣椒面的配比:大皮辣椒 25克,辣椒王25 克,麻椒粉5克,盐5克,鸡精5克,味精 5克,搅拌均匀。(大皮辣椒和辣椒王先在锅里炒香)。
做法:羊油 150克,豆油150克,加入配好的大料,葱姜,香菜根,蒜片适量,炸至变色捞出关火,把油倒入辣椒面中拌匀即可。
饸烙面面条制作:
面粉 500 克,水220克,碱1克,盐5 克,除水之外所有东西都倒入一个容器内,搅拌均匀,加水活成面团,盖好,醒半个小时。
饸烙面做法:碗中放盐1勺,小料粉1勺,辣椒油适量,清水加入锅中,烧开,下入面条,等面条煮熟后加入生菜出锅,捞入碗中,加入羊肉汤,放葱花,香菜,羊肉片即可。