酸辣鸡爪,酸辣爽脆,开胃解馋,怎么做?
原料:鸡爪、白醋、生抽、糖、柠檬、盐、大蒜、香菜、泰椒、花椒、姜片、葱段、料酒。
做法步骤:
第1步、鸡爪十个,清洗干净。
第2步、去掉指甲。
第3步、斩成小块,可以一个鸡爪分成了三段。
第4步、凉水下鸡爪,加葱段、姜片、料酒、花椒。
第5步、大火煮开,转中小火煮十分钟后再关火焖七八分钟。
第6步、煮熟的鸡爪用温水洗净表面浮沫,用凉水投洗几次。
第7步、准备一盆凉水,里面可以加冰块,越凉越好,放入鸡爪,浸泡半小时以上。比如东北室外气温零下十几度,没加冰块,把盆盖上盖子直接放室外了。经过冰镇过的鸡爪口感更Q弹筋道,有嚼劲儿。
第8步、泡鸡爪时准备料汁:大碗里加入白醋、生抽、糖、盐,搅拌至糖盐融化。可以尝尝味道,调成自己喜欢的酸咸口味。
第9步、大蒜切末、泰椒切小圈。
第10步、柠檬用盐搓洗干净外皮,切薄片。
第11步、把蒜末、泰椒、柠檬片都放到料汁里拌匀。
第12步、把冰水浸泡过的鸡爪抓出,沥干水分,倒入料汁,密封,冷藏腌制至少两小时,时间越长越入味。中间可以翻拌几次。
第13步、吃之前加香菜末即可,酸辣Q弹,下酒好菜。
小贴士:
酸度、辣度、咸度都可以随个人喜好增减。
食材明细
鸡脚20个
酱油2匙
小米辣10个
芹菜1把
姜2片
红萝卜3个
蒜3个
酸辣口味
拌工艺
数小时耗时
普通难度
酸辣泡鸡脚的做法步骤
1
鸡脚、大蒜、姜、小米辣、胡萝卜、芹菜(西芹味道更好)、柠檬、苹果醋(可以用红醋+冰糖代替)、味极鲜、盐、味精、韭菜花(可用可不用,依个人意愿)
2
剁小米辣、姜(姜剁细或者切丝,最懒的方法是切片或者条,视个人刀法而定)、
3
把芹菜和胡萝卜简单处理一下(视个人情况自由发挥)
4
鸡脚把鸡爪剁掉。把鸡脚肢解掉,这样更入味,嘿嘿……
5
在洗菜切菜,处理鸡脚的过程中烧一锅水。材料准备好,水也差不多开了。大大节省了时间啊……水开了,放点盐,倒入芹菜和胡萝卜,拍两张照片的时间就可以拿出来了,然后用冷水冲(如果有冰水更好,更脆哦)焯过水的菜颜色是不是依然很正!然后倒入鸡脚煮一会,水开后煮五分钟就差不多了,然后捞出用冷水冲洗几遍。
6
最后,把所有食材放在一起就ok。依个人口味来看,添加点单山蘸水和花椒粉,味道绝佳!
7
然后倒入苹果醋,和冰柠檬块。边调味边可以吃了,适量放点盐和味精,也可以根据个人口味放入韭菜花。拌好就可以吃了,只不过这时还不够入味。放进冰箱冰镇一会,味入的也差不多,酸酸辣辣,冰冰爽爽。