可以进行劳动仲裁，向包工头索要双倍工资，并且工作期间应该支付五险一金。从包工头没有遵守劳动合同法，没有与你签订劳动合同满一年的日期起算，超过1年就没法申请仲裁了。
根据《劳动合同法实施条例》第七条：用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日应当依照劳动合同法第82条的规定向劳动者每月支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同，应当立即与劳动者补订书面劳动合同。
追问但是包工头也确实没钱，他喝甲方的合同也是无效合同。怎么办呢
追答这是两码事情，包工头自己去找甲方打官司理赔。
农民工的工资是不能拖欠的，否则就是刑法的恶意欠薪罪了。