盐
加盐是为增加面条的韧性，每斤面粉约加 0.3克。
碱
加碱是一般为中和面粉发酵后的酸味，每斤面粉约加0.5克。
一般来讲，发面需要加碱中和酸味； 面条不需要加碱，加少量盐就可以了。如果是要制作带碱的面条可以加入极少量的碱。制作面条的时候碱和盐可以同时放，没有先后顺序。
手擀面条制作方法
用料
面粉200g 大白菜100g 青椒1个
工具
擀面杖1个
步骤
往和面的小盆里倒入面粉，可以稍微加点酵母。
面粉中间挖个坑，倒入适量的温水。
开始搅拌面粉和水，同时不停的揉和。
当面团和好的时候，盆边也几乎是光溜溜的，然后将面团用湿布盖上，醒一会儿。
在醒面团的时间里，将白菜洗净。
白菜帮子和叶子分别切丝，先不要混在一起。
把青椒洗净，切丝。
差不多20分钟后开始揉搓面团。
用擀面杖将面团擀成圆形。
在面圆两面都抹上一些干淀粉，待会儿擀面的时候才不会粘在一起。
将面圆一层层包裹在擀面杖上，不停地滚动擀面杖。
在一次次的滚动下，面圆越来越大，也越来越薄。
有薄厚不均的地方，再用擀面杖加加工。
将面片一正一反叠起来。
用刀将面片切成一公分左右宽。
将折叠的面条理一理。
打开小火，锅里倒入适量的油。
先下入白菜帮子翻炒，因为帮子不容易炒软。
加适量盐，炒匀。
再把白菜叶子加入锅里翻炒至变色。
倒入小半锅水。
将鲜味酱油倒入水里。
把面条抖散后放进去。
盖上锅盖焖煮，水开后加一次冷水，再继续焖煮。
待到面条软透之后，放入青椒丝，这样让颜色好看些。
热气腾腾的手擀面就做好了。
注意事项
擀面时一定要擀均匀，这样切出来的面条才会每根都很均匀。
面条营养成分
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
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