山东临沂的煎饼,是全国有名小吃,起源于沂蒙山区的特产小吃,2,家家户户都会做,基本上生活中的主食,3,做法独特食料简单,以杂粮为主,加一些配料,加水挍辨成面糊,种类最多,有麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、大豆煎饼、地瓜煎饼、荞麦煎饼、山芋煎饼等,而且味道醇厚,临沂煎饼味道不错,一般是用小麦粉制的。个人尤其喜欢小麦煎饼。
那么临沂的煎饼到底有什么特色呢,可以用更纯粹、更有味道来概括。“纯粹”说的是临沂煎饼原料简单,地瓜、玉米、小麦都可以调成糊状作为原料,做法也没有高深之处,一个鏊子加火就可以制作。在鏊子上用手快速推赶滚动,摊满鏊子即将剩余糊团收回原处,接着用一个20来公分长半圆式的薄木板,当地人叫它打磨尺子,打磨一遍,熟了揭下就是一张成品。
因为沂水的煎饼不放任何其他什么蛋呢、菜啊之类的,就是单单那么一张摊出来的煎饼。一般来说,沂水的煎饼都是比较大个的,而且比较薄,只是一张圆形的煎饼折叠之后,我在济南吃的煎饼,就是杂粮煎饼,薄薄的,脆脆的,硬硬的,黄黄的,不软。大概是这样的,我觉得可能是火候和原料的差别。
要说临沂的煎饼与别的地方哪里不同,最主要的区别就是临沂煎饼注重本味,原料还是以面粉或者小麦为主,其他杂粮为辅,成品也只有淡淡的粮食本来的香味,不会有很大的味蕾刺激,山东煎饼卷大葱还得说南部山区(泰安、临沂、莱芜)等但煎饼卷葱却不是大葱,只是夲地生产的不大不小的葱,吃起来也是啧啧有味,但流传至张丘一带他们的煎饼卷大葱要好得多。