法式可颂面包的做法

Question

如题所述

Answer 1

主料

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面包粉375克



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低筋面粉125克



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酵母(干)8克



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细砂糖50克



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食盐10克



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奶粉15克

辅料

水

280克

黄油

290克

法式可颂面包的做法

1.

此步骤用料步骤用时：60分钟

低筋面粉
125克

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细砂糖
50克

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奶粉
15克

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1将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性

2 立即摊成大片正方形，放到一个烤盘上，送入冰箱冷冻30分钟，冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。也可以将面团冷冻过夜，第二天解冻至跟黄油差不多的软硬度再操作

3冻面团的时候，将片状黄油取出，放在片黄包装纸上的，擀成正方形，包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同

4案板上洒高筋面粉，将冻好的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放在面团中间

5四角折上来，接口处捏紧

6将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折，这是第一次三折



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2.

7紧接着将折好的面团擀成长方形大片

8再从左右各1/2处向中间折，再折叠到一起完成第2次4折

9 2次4折后面团若不容易擀开，可送入冰箱冷藏半小时，再擀成大方片，自左右各1/3处向中间折，这是第三次三折

10紧接着面团擀成4mm厚长25宽23的两张面片，用利刀修去侧边

11 分割成底边为11cm，高为23cm的等腰三角形

12松弛一会儿拉长到长27cm

13将三角形从底边开始卷起来尖角朝下，成7个台阶

14排入烤盘中

15放发酵箱28度进行最后发酵

16发酵至两倍颤颤悠悠时取出，表面刷蛋液

17入预热200℃的烤箱，13分钟,170°C12分钟

Answer 2

配料：高筋面粉150克、低筋面粉60克、白砂糖50克、酵母4克、奶粉10克、鸡蛋50克、黄油100、30克（两份黄油，小份和面，大份起酥）、清水适量、食盐适量。

第一步先来和面。可颂面包的最主要的一个特点就是表皮起酥，所以面团的制作就尤为重要。先把黄油室温软化，再在面粉里加入白砂糖、适量食盐，倒入酵母、清水，注意酵母，白砂糖，食盐三种食材这时先不要混合在一起，要放在面粉的三个不同地方，不要让它们直接接触。如果你有厨师机，就可以先用机器低速搅匀，然后逐渐开中高速，面团基本揉匀之后，再倒入软化好的30克黄油，继续高速搅打，直到出现手套膜的状态。如果你没有厨师机但又想徒手做的话，揉面时就要使用擦揉的手法，在操作台面上把面团平行抹开、推远，重复多次之后，再用力摔打面团，经过这个过程，手套膜也差不多会出现了。

第二步来醒发和整形。调好的面团整理成圆形，放入一个比较深的容器里，覆盖好保鲜膜，室温下把面团醒发至原来体积的两倍大。时间不定，要根据屋内的温度决定。面团醒发完毕后用手排气，尽量把面图案里的气体全部排干净，然后最好整理成方形的面团，加盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少半小时以上。因为低温的面团相对来说更容易起酥，所以冷藏时间一定不要太短。冷藏好的面团拿出擀薄，擀成厚度大约2毫米的面片，取100克黄油，在冷藏的状态下把它用擀面杖敲成薄片，包入擀好的面片里。

把面片的4个角相互对折，把里面的黄油片包严实，不要漏出来。然后将面皮对折像折纸一样，一共折三折叠成方块形，然后再次盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少20分钟。冷藏好的面团再次擀开、依旧对折三次、然后冷藏20分钟，以上动作请重复至少三遍。以上动作千万别怕麻烦，因为只有这样才能保证面包的起酥效果。冷藏好的面团最后一次擀开，切成等腰三角形。在底边切一道小口，向外翻转然后卷起，面片就会变成弯弯的新月形状。卷好的面皮在保鲜膜再次醒发半个小时，完成第二次发酵。

第三步就可以开始烤面包了。面包胚表面刷上一层蛋液，烤箱提前预热到190度，放入烤箱中层，烘烤大约10分钟左右，直到面团表面变得金黄，可颂面包也就可以出炉了。赶紧来尝一下吧，记得要用手接住渣渣呀！外皮起酥，酥到掉渣，而内里十分柔软，面包的甜度刚刚好，混合着黄油的香气，每一口都是美味的享受。本回答被网友采纳

Answer 3

丹麦牛角包CROissant材料总重量：1155克、制作数量约：12个； 配 方 T45面粉 500克、细砂糖 65克鲜酵母20克、食盐10克鸡蛋25克、水165克牛奶50克、黄油40克片状黄油280克、蛋液100克 准 备 1. 调节水温。2. 将香草荚取籽与细砂糖充分拌匀，便于后期搅拌分散。3. 将鸡蛋充分打散并过滤，用于后期烘烤时表面的刷蛋液。 制 作 过 程 1. 将除片状黄油和装饰材料之外的所有材料倒入面缸中进行搅拌。2. 搅拌至面团表面光滑，有延展性，并能拉开面膜。3. 将面团取出，放至室温发酵20分钟。4. 将发酵好的面团擀开放在烤盘，并放置速冻（-25℃）30分钟，再冷藏20分钟。5. 将片状黄油进行敲打至22厘米X22厘米，增强油脂的延展性，将面团取出擀压至油脂的2倍大，并把油脂包入。6. 将面团两侧切开。7. 用擀面杖稍加擀压一下，使其面团和油脂更贴合。8. 将包好油脂的面团用开酥机进行擀压，擀压至0.5厘米厚，进行一次四折。9. 将折好的面团再进行擀压，擀压至0.6厘米厚，进行一次三折，并放置在冷冻15分钟、再移至冷藏20分钟。10. 将制好的面团擀开至0.4厘米厚，擀压一边在32厘米宽。11. 面团边缘多余部分裁掉，并裁成10厘米X30厘米的等腰三角形(每个约78克)。12. 在面团的中间切开1厘米。13. 将面团切开出向外折叠并搓开，搓长。14. 将面团卷起，切记不要卷的过紧，防止后期烘烤断裂。15. 把面团弯成牛角状。16.用毛刷在在面包表面刷上一层蛋液（保持面团表面湿度），放入醒发箱中，以温度28℃、湿度80%，醒发90分钟。17.取出醒发好的面包，表面再刷一层蛋液，以上火200℃、下火190℃烘烤12~15分钟。本回答被网友采纳